"Ensaimada", o pan doce tradicional da illa de Mallorca, é unha deliciosa pastelería. A orixe deste pan amado é debatido, pero é máis seguro desde Oriente Medio. Está moldeado en forma de bobina e espolvoreo cun abrigo pesado de azucre en po. As ensaimadas son apreciadas como un tratamento de almorzo mergullado en café quente, ou como un prato ou postre de tarde.
Non son difíciles de facer pero requiren un pouco de paciencia xa que a masa debe subir varias veces. Orixinalmente, as ensaimadas eran só un doce pan espolvoreado con azucre, pero no século pasado empezaron a estar repletas de crema, "cabello de angel" ou " jamón de améndoa" .
Esta receita ensaimada tradicional foi adaptada a partir dunha receita publicada en El Aderezo, un blog de cociña asociado ao xornal El Norte de Castilla, e segue a versión tradicional. Planifique iniciar a receita o día anterior, xa que o mellor é permitir que as ensaimadas aumenten durante a noite.
O que necesitarás
- 3 1/4 cunca
- levedura activa seca
- 1 1/4 cunca (300 ml) de leite, quentado a tibio
- Harina de pan branco de 25 oz (750 gr), dividida
- 4 ovos grandes
- 3/4 cunca (180 gr) de azucre granulado
- Cortar vexetais de 7 oz (200 gr.)
- 1/4 cunca
- azucre en po para decoración
Como facelo
- Mesturar a levadura con leite morno nun vaso de medición ata que se disuelva. Coloca a metade da fariña nun bol grande. Derramar gradualmente a mestura de leite e levadura mentres se muda. Mestura ata que os ingredientes forman unha masa. Cubra o recipiente con envoltura de plástico e coloque nun lugar cálido. Deixar subir ata que a masa se duplicou en tamaño, aproximadamente 1 hora. Mentres a masa está a aumentar, elimine os ovos da heladera para chegar á temperatura ambiente.
- Unha vez que a masa aumentou, engade os ovos á masa, unha a vez. Use unha culler grande ou as mans para incorporar os ovos na masa. A continuación, engade o azucre e mestura ata que a masa absorbe o azucre. Mesturar a fariña restante, amasar a masa adhesiva coas mans durante 4 a 5 minutos, ata que a masa forme unha bóla. Tapa firmemente con envoltura de plástico e permite subir de 30 a 45 minutos.
- Fariña levemente unha placa de aproximadamente 24 centímetros de cadrado. Usando un laminador, desprende a masa moi fina. Debe estirar para cubrir o taboleiro. Usando as mans, esfregue o acetato de vexetais na parte superior da masa.
- Enrolle a masa coma se estivese facendo un jellyroll. Corte en roldas de espesor de 1 polgada. (Debería facer aproximadamente 18 roldas). Transferir roldas a unha placa.
- Fariña a mesa de corte ligeramente. Rolo cada peza de masa nunha bobina ou corda longas, usando as mans. A continuación, arrinque cada unha das bobinas como unha cuncha de caracol, facendo a forma tradicional das ensaimadas.
- Cubra galletas ou unha pedra para hornear con papel pergamino . Coloca ensaimadas no papel de pergamino deixando moito espazo entre eles porque se expandirán. Permitir subir ata que se duplicaron en tamaño, de preferencia pola noite. O tempo de medianoche aumenta a fermentación, engadindo sabor e tamaño. De feito, as ensaimadas poden triplicarse.
- Calde o forno a 350 F / 180 C. Ás por 12 a 15 minutos no bastidor central, ata que estean douradas. Deixar arrefriar por 10 a 15 minutos, despois espolvorear con azucre en po e gozar!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 327 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodio | 582 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |