Cociña esencial para a cociña do sueste asiático

Tanto se está facendo rolos de primavera, boliñas ao vapor, sukiyaki, wonton ou pratos de macarrão de todo tipo, necesitará un bloque de cortar, morteiro e pestle pesados, wok, coitelo para uso xeral, vapores, filtros, espátulas e pinzas. na preparación.

• 01 de 07

  Bloque de corte pesado

  Na cociña do sueste asiático, as galiñas enteiras e os peixes son cortadas polo óso e necesitarás un bloque de corte para o traballo. Tradicionalmente, as cortes transversais dos troncos de árbores úsanse como táboas de cortar, pero coas preocupacións ambientais prevalentes sobre a denudación forestal, os bloques de cortar con bambú e plástico duro cada vez son máis comúns. Se pode obter un bloque de cortar de madeira sólida, sería ideal. Se non, obtén o mellor substituto e mellor calidade que pode pagar.

  • Vs plástico Madeira: que taboleiros son mellores?
  • Cutting Boards e seguridade alimentaria
  • Butcher Block Islands só podería pertencer á súa casa

• 02 de 07

  Morteros e pragas

  Os grans, as especias e as herbas póñense a base dunha pega para crear a base de moitos pratos do sueste asiático. A moenda realízase colocando os ingredientes no mortero (o recipiente) e usando a pestle (o molinillo) nun movemento circular para descompoñelos en pedazos mentres liberan os seus aceites esenciais. Os procesadores e as batidoras de alimentos substituíron o mortero e a mina en moitas cociñas modernas, pero esta ferramenta sinxela para golpear e moer non desapareceu totalmente e segue a gañar aos defensores.

• 03 de 07

  Coitelo de propósito exclusivo

  Un coitelo asiático de uso xeral utilízase como o coitelo do xefe occidental. Os coitelos asiáticos véndense como cortadores, helicópteros ou escobillas, e vén en diferentes tamaños. Todos poden ter o mesmo aspecto, pero o espesor das láminas varía. Obter un helicóptero para usar como un coitelo para fins distintos. A lámina é o suficientemente forte como para cortar as carcasas de polo e os peixes enteiros. Compre un coitelo asiático que encaixa perfectamente na man e non é demasiado pesado para ti.

  • Como afiar un coitelo cun brillo
  • Como usar un aceiro afiar de afiar

• 04 de 07

  Calidade Wok

  Na maioría das cociñas occidentais, hai unha variedade de macetas e potas para cociñar, amasar, freir, caza furtiva, facer sopa, etc. Na maioría de Asia, só hai un buque de cociña para todo isto. O wok orixinouse en Chinesa, pero atopou o seu camiño cara ao leste e sureste asiático. É o vaso de cocción estándar na cociña do sueste asiático. Fabricado principalmente para cociñar en cociñas de gas, a forma orixinal do wok co seu fondo redondeado e as súas partes flanqueadas fai que sexa fácil raspar e mover comida ao redor usando unha espátula. Os tamaños de Wok varían. Se pretendes facer unha chea de cociña asiática, obtén unha que podes usar para cociñar todos os días e outra para cociñar para unha multitude máis grande.

• 05 de 07

  Vaporizadores de bambú apilables

  Hai vapores non de bambú destinados á estufa, e hai vapores con sistema propio de calefacción. ¿Por que optar polo vapor de bambú? A condensación é moi pequena dentro dun vapor de bambú porque o bambú absorbe a maior parte da evaporación. Isto significa que o alimento a vapor está menos propenso a que se arrefríe da condensación. Os vapores de bambú vén en diferentes tamaños. Sexa cal for o tamaño, as cestas de vapor están destinadas a ser apilables para que varios lotes de comida poidan ser cociñados ao mesmo tempo. Para usar un vapor, ferva auga nun wok e coloque o vapor sobre a auga.

• 06 de 07

  Filtros

  Existen dous filtros básicos que son útiles (se non totalmente imprescindibles) na cociña do sueste asiático. A primeira é a araña de cociña, que pode ser superficial ou profunda. A araña de cociña superficial é útil para recoller pedazos de pequenos alimentos fritos como camaróns ou anacos de carne. A gran variedade utilízase para recalentar os fideos en auga fervendo antes de que se vexan nunha tixela e bañados con caldo que ferva. O segundo colador é o colador, tamén un elemento básico en cociñas occidentais. É útil para o dreno de vexetais enxugados, mariscos e fideos cocidos.

• 07 de 07

  Espátula e pinzas de cociña

  Para fritir e frite, quererá unha espátula de boa calidade e un par de pinzas de cociña. Na cociña asiática, unha espátula debe ser sólida como para voltear un peixe enteiro durante a fritura. Idealmente, debe ser sutilmente curvo para conter a comida e impedir que se deslice nuevamente á pota. Un par de pinzas de cociña é máis útil para coller pequenos anacos de comida por separado. Ao fritir, por exemplo, algúns anacos de carne marrón máis rápido que outros, e as pinzas de cociña son ideais para escavalos e sacalos do petróleo. As pinzas de cociña tamén son xeniais para tirar fideos fritos con todos os pequenos anacos de carne, marisco e verduras no wok.