Como preparar, estacionar e comezar a grella
A parrilla é a peza perfecta para cociñar os cogomelos. Debido a que os cogomelos conteñen unha elevada porcentaxe de auga, poden quedar húmidos baixo calor alto e directo. Como os cogomelos perden a humidade, o sabor do cogumelo (e todo o que engadiches) é intensificado.
O truco cos cogomelos é coñecer o mellor método de cociña para o tamaño dos cogomelos e como engadir o sabor a medida que os grilla.
Materias de tamaño
Pode cortar cogomelos de calquera tamaño, pero necesitará usar diferentes equipos e métodos de cociña baseados no tamaño do cogumelo que estea cociñando.
Por exemplo, os grandes cogumelos portabello, que son perfectos como patacas substitutas de hamburguesas, pódense cortar como está, xusto na grella. Calquera tipo de cogumelos que teñan a capacidade suficiente para non deslizarse pola grella de cocción póidase cociñar directamente na grella.
Os cogomelos poden perder tanto como o 50 por cento do seu tamaño mentres se cociñan. Os cogomelos menores pódense rastrexar en pinchos para facilitar o control na grella. Sexa amable con cogomelos xa que poden romperse facilmente. Podería ser mellor usar pinzas para o torneado e non forcas ou espátulas.
Mushroom Prep
Moitas persoas din que non debe lavar os cogomelos na auga. Moitos libros de cociña suxiren que os cogomelos só deben ser eliminados suavemente para limpar a suciedade e os restos restantes. A verdade da cuestión é que a maioría dos restaurantes, mesmo os máis elegantes, lave os cogomelos para limparlos. Podes facer cepillado de forma individual se ten moito tempo libre, pero a auga non prexudica os cogomelos se aclaras os cogomelos antes de cociñar.
En canto aos tallos, recórtase o extremo seco, a non ser que a tallo vai poñerse no seu camiño como para unha hamburguesa de cebola portabello. Se está a usar cogomelos como kebabs , deixe os talos intactos. Os tallos son máis densos e axudarán a que o cogumelo caia no pincho.
Saborear os teus cogomelos
Ten varias opcións para aromatizar os cogomelos, pode marinalos, mopalos cunha salsa ou espolvorear sobre eles mentres estean á parrilla.
Os cogumelos poden secarse se non reemplaza a humidade que se sae na grella. Unha marina a base de aceite axudará a bloquear a humidade. Bastando mentres a grella manterás os teus cogumelos húmidos.
Podes marinar os cogomelos ben anticipadamente ata un día ou máis. Os cogomelos son moi esixentes dese xeito e, xa que van estar limpos das bacterias, non se preocupe coa contaminación do adobo .
Se optas por non marinar os cogomelos, os cogomelos pódense condimentar á parrilla. Mestura unha pequena cantidade de aceite de oliva, allo, sal e outros temperado e basta (ou mopa) isto aos cogomelos mentres os preparas.
Se estás preparando cogomelos coma un prato lateral, sérvalas coas mesmas especias que utilizas para o prato principal. Isto proporciona sabores complementarios que unen a comida xuntos.