O caviar serviuse como un aperitivo gratuito nas barras para fomentar o consumo
A palabra caviar orixínase a partir do khavyar turco , que aparece primeiro en inglés en 1591. Datando 250 millóns de anos nos tempos prehistóricos, o esturión formou parte da dieta de Medio Oriente e de Europa Oriental para a maioría da historia do home.
Historia do caviar
O caviar xa foi reservado estrictamente para a realeza. Aínda así, sorprendentemente, en América durante o inicio do século XIX, o caviar serviuse rutinariamente durante xantares gratuitos en salóns.
O sabor salgado animou a sede e as vendas melloradas.
Naquela época, as augas de Estados Unidos eran abundantes co esturión, un recurso que o inmigrante alemán Henry Schacht aproveitou en 1873 cando montou un caviar exportador de negocios para Europa polo aparentemente elevado prezo dun dólar por libra. Pronto seguiron outros emprendedores e, a finais do século XIX, EE. UU. Foi o maior exportador de caviar do mundo.
Caviar Boom
Durante este boom caviar, gran parte da colleita enviada a Europa foi importada inmediatamente a EE. UU. De novo, marcada como o máis desexado "caviar ruso". Caviar dos ríos de Rusia sempre foi considerado premio. En 1900, o estado de Pensilvania emitiu un informe que estima que o 90 por cento do caviar ruso vendido en Europa veu de Estados Unidos.
Como consecuencia do boom dos caviar dos Estados Unidos a principios dos anos 1900, o esturión foi excedido case ata o punto de extinción.
A súbita escaseza causou un salto salvaxe no prezo do caviar, sendo o resultado engadido como o caviar máis marcado como o ruso realmente foi importado de Rusia. Na década de 1960, os prezos eran tan exorbitantes que se buscaron novas fontes de caviar doméstico.
A Compañía de Caviar de Romanoff (orixinalmente establecida en 1859) converteuse en ovo de salmón (caviar de salmón vermello), lumpfish e máis tarde en 1982, o peixe branco (coñecido como caviar de ouro branco) como fontes máis económicas que as súas contrapartes importadas.