Aquí tes unha deliciosa e suave, doce e picante que fai un agasallo fantástico, especialmente nas festas de inverno cando os cítricos están na tempada. É fantástico como un recheo entre as capas de torta, así como a cullerada sobre froitas frescas. Unha forma favorita de gozar de cuajada de limón é servir un pingüino encima das cookies de gingersnap .
O que necesitarás
- 2 ovos grandes máis 1 xema de ovo
- 1/2 cunca
- zume de limón fresco (de 3 a 5 limóns)
- 1/2 cunca de azucre
- 7 culleres de sopa (un pouco menos de 8 onzas) de manteiga
- Zest de 2 limóns
Como facelo
- Ralé a limpeza de limón de dous limóns.
- Alternativamente, use un tostador de vexetais para desprazar só a parte amarela do ronco, deixando atrás as partes brancas amargas. Pulse estas tiras nun procesador de alimentos ata que estean picadas moi finamente.
- Cortar as limóns zestos á metade e espremer e colar o zume. Mida o zume. Necesitas 1/2 cunca para facer o caldo de limón. En caso necesario, engade o zume dun limón adicional. Consello: garda as sementes e as partes brancas das cascas de limón para facer pectina cítrica para atascos e xeles futuros.
- Engade unha polegada ou dúas de auga á parte inferior dunha caldera dobre, ou improvisa unha caldera dobre colocando un recipiente a proba de calor sobre a parte superior dunha olla (coloque unha polegada ou dúas de auga na olla). Poña a auga a ebulición a lume medio.
- Na tixela a proba de calor ou parte superior da caldera dobre, bata os 2 ovos máis a terceira xema de ovo. Engade o azucre ea manteiga (en anacos pequenos), xunto co zume de limón.
- Batre ata que o azucre estea completamente disolta e a manteiga completamente derretida. Cambie dun batidor a unha culler e mézquio, con moita frecuencia, ata que a mestura comézache a engrosar, uns 10 minutos.
- Mentres tanto, esterilizar os frascos .
- A partir do momento no que a cucharada comeza a engrosar ata o final, estás a traballar: mesturar sen parar ata que a cuaxe sexa o suficientemente espesa como para cubrir a parte traseira dunha culler. Se non está seguro, unha proba de copia de seguridade é poñer 1/2 cucharadita de caldo nun prato fresco. Dentro dun minuto debe establecerse a unha consistencia espesa nalgún lugar entre unha natilla e un pudín.
Consellos: A mestura constantemente é importante: se non acabas con pequenos anacos de ovo revolvendo no teu limón. Ademais, se nunca fixo cuajada de froitas antes, é útil saber que a cuajada non se engrosará completamente coa consistencia do budín suave que quere mentres aínda está quente. - Coloque a cola nos frascos esterilizados que saian entre un espazo de cabeza de 1/4 e 1/2 pulgada. Protexa as tapas.
A non ser que os frascos sexan selados por procesamento, o queixo de froita só manterá no frigorífico durante 1 a 2 semanas. Para un almacenamento máis longo, procese botes de 1/4 ou 1/2 pinta de caldo de limón nun baño de auga fervente durante 15 minutos.
Unha vez procesados, os frascos de limón manteranse na neveira durante 3 meses ata que se abren (despois da apertura, só durarán entre 1 e 2 semanas). A superficie da cunca en frascos selados pode escurecer lixeiramente se se mantén por máis dun mes, pero iso só é unha preocupación estética e non un risco para a saúde.
Os canners experimentados poden levantar unha cellas na consulta: ¿De verdade necesitas refrigerar os frascos selados aínda que teñas procesado nun baño de auga fervendo ? Si, con cuajada de froitas, fas.
A cuncha de limón tamén se pode conxelar ata un ano.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 52 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodio | 8 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |