Esta escamosa torta é perfecta para todo tipo de tortas horneadas. Esta receita fai o suficiente para unha tarta de dobre castaña ou dúas tortas de cortiza única.
O acortamiento de vexetais é excelente para facer tortas porque se mantén firme e produce unha escamosa capa. Por desgraza, non ten ningún sabor. A manteiga engade un sorprendente sabor, pero adoita derretirse, o que causa todo tipo de problemas cando está a traballar a masa. A solución: Use media manteca e medio vexetación.
As costras escamosas e afastadas difieren no tamaño dos globos gordos. As cortezas escamosas utilizan globos de escurrimiento máis grandes, xeralmente ao redor do tamaño dos chícharos ou avellanas, mentres que as cortezas de harina semellarán a fariña de millo.
Por que usar un ou outro? As costras de Mealy non adoitan quedar tan arrepiadas como as cortezas escamosas, converténdose no ideal para o fondo de froitas ou tortas . As cortezas escamosas úsanse para cortes superiores e para facer cunchas prebuzadas .
Entón, se está a facer unha torta de crema, que só ten unha codia inferior , faría unha masa triturada. Só tes que cortar a graxa na fariña un pouco máis, ata que se asemella á fariña de millo. Se estás facendo unha torta de froitas, farías unha escamosa capa escamosa e unha escabrosa cáscara de fondo. Isto significa facer dous lotes e conxelar o extra ou simplemente facer dúas tortas.
Consello: En realidade, é unha gran idea para arrefriar todo: a fariña, a cunca, a batidora, a culler - antes de comezar. Ademais, asegúrese de pesar a fariña usando unha escala dixital fixada en gramos. As medidas de volume como copas son demasiado imprecisas para asegurar que a masa saia ben.
E, por suposto, cómpre arrefriar a súa manteca e acurtar. Simplemente cortarásela en pequenos cubos, logo fríos os cubos no conxelador. Non necesitan ser conxelados sólidos, só fríos. Pero tamén comproba esta técnica alternativa para facer a cortiza de bolo escamoso .
O que necesitarás
- 2 1/2 cuncas
- fariña de uso múltiple (ver
- Como medir a harina )
- 1/2 cunca de manteiga sen sal (cortada en cubos de 1/2-polgada, arrefriada no conxelador ata moi fría)
- 1/2 cunca de acetato de vexetais (tamén cortado en cubos de ½ pulgada e tamén arrefriado)
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 a 1/2 cunca de auga fría e xeada
Como facelo
- Disolver o sal no auga.
- Usando unha batidora , cortar a manteca e acurtar a fariña ata que as burbullas de graxa sexan do tamaño dos grans grandes. Ou, para a codia comestible, ata que sexa a consistencia da comida de millo.
- Lixo lentamente en media cunca de auga salgada e mestura suavemente cunha culler de madeira ata que a masa reúnese ao pintala. Non necesitará necesariamente máis de media cunca, pero chove nunha cullerada máis se o necesitas para agrupar a masa. Pero non exceda a masa, ou a codia será moi dura.
- Recolla a masa xunta en dúas pilas e logo presione cada un nun disco.
- Envolve a masa fortemente en plástico e frío durante polo menos dúas horas antes de usar, ou pode refrigeralo durante a noite.
Nota: Para unha cortiza máis lixeira, utilice fariña de metade semipresencial e media fariña de bolo. O total aínda debe pesar 315 gramos.
Ademais, vexa este pastelito para elaborar tortas ou tortas.
Máis Receitas de Pastel:
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 134 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 89 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |