Entón aquí está a miña cousa coa torta de cereixa: cando as cereixas están na tempada, son a comida máis perfecta do mundo. Eu non soño en hornear. E dado que as cereixas están na tempada quizais o mes máis quente e medio do ano, non estou de humor para asar pasteis de calquera xeito.
Pero iso aínda sae de todos os outros meses do ano, especialmente no outono e no inverno, así que para min, as mellores cereixas para a torta de cerezas sempre serán as cerezas de tarta. Os frescos son excelentes, e tamén os conxelados. As conservas son menos grandes, pero funcionarán. Se escolle, só asegúrese de que non estean suaves.
Unha vez que se trata dunha torta de dobre castaña, necesitarás un lote completo desta masa de corteza escamosa . Pero como queres que a codia superior sexa máis feble que o fondo, terías que facer dous lotes, un coa manteiga cortada polo tamaño da fariña de millo e outra coa manteiga cortada polo tamaño dos chícharos. O que teña os grumos maiores será máis flexible e usarás aquel para a codia superior. O fondo debe ser menos escamoso para que non se poida empolvar.
O que significa que terá suficiente masa para facer dúas tortas, e pode facilmente duplicar esta receita. Ou, podes mercar unha cortiza de fondo pre-feita e facer a túa propia cortiza escamosa para o cumio.
Por certo, a clave para fabricar unha cortiza de pasta é usar manteiga fría e cortala na súa fariña para que se forme grumos. Aquí tes unha técnica interesante para cortar a manteiga que aprendín dun amigo de panadeiro. O acurtar fai unha cortiza máis escura e é máis fácil traballar. Pero a manteiga dá o mellor sabor. Algunhas persoas usan unha combinación de ambos .
O que necesitarás
- 1 corteza de torta escamosa por lotes (ver arriba)
- 4 cuncas de cerezas de tarta (conxeladas, sen azucar)
- 3/4 a 1 cunca de azucre (máis adicionais para aspersión)
- 1/4 cunca de maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de zume de limón
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 1 cucharada de manteiga (cortada en cubos)
- 1/4 cunca de leite (segundo o necesario para cepillar)
Como facelo
- Precalentar o forno a 425 ° F.
- Descongelar e drenar as cereixas. A continuación, combínalos nun recipiente grande con 3/4 cunca de azucre, máis a fariña de millo, sal, zume de limón e extracto de améndoa. Mesturar para combinar e probar. Engade máis azucre se é necesario e mestúrase para combinar.
- Dividir a masa pola metade, e rolar cada medio nunha rolda que ten uns ⅛ de polgada e 12 centímetros de diámetro. Montar unha rolda sobre un prato de pastel de 9 pulgadas. Presione a masa firmemente para abaixo sen estirar.
- Encha o cascarón de fondo coa mestura de cereza e coloque os cubos de manteiga.
- Pinchar os bordos da codia inferior con leite para humedecelo, o que axudará a obter un bo selo coa parte superior da codia.
- Agora axústelle a codia superior ao fondo e presione firmemente os bordos para selar. Corte os bordos cun garfo para cortar o exceso de masa, ou flaquear os bordos cos dedos. Cortar unhas pequenas fendas na codia superior para permitir que o vento estremece.
- Pinchar a codia superior con leite e espolvorear co azucre.
- Trasladar a torta ao forno e cocer durante uns 30 minutos ou ata que a cortiza sexa dourada e escamosa. Enfriar nun rack de arame por 2 horas antes de cortar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 166 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 16 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |