¿Que facer se unha receita chama unha herba fresca pero só se seca? Non te preocupes - hai unha fórmula a seguir ao converter as herbas frescas e secas e viceversa.
A regra xeral para a maioría das herbas é 1 cucharadita de herba seca = 1 cucharada de fresco. Noutras palabras, necesitas empregar tres veces a cantidade de fresco que seco (e 1/3 a cantidade de seco que fresco). Isto ocorre porque as herbas secas son máis potentes e concentradas en sabor que as herbas frescas.
A única excepción a esta regra é unha folla de loureiro, que perde moito o seu sabor cando se seca, polo que se reemplazar un fresco de loureiro con secado, necesitará aumentar a cantidade de dúas follas de loureiro.
Consellos cando cambia
É importante ter algunhas cousas en conta ao intercambiar fresco para secar ou viceversa. En primeiro lugar, as herbas secas non saben o mesmo que as herbas frescas: o seu sabor é lixeiramente amargo mentres que a herba fresca sabe ben e fresca. Hai tamén algunhas herbas que non son moi boas cando se secan, como o perexil; Durante o proceso de secado, perde a maior parte do seu sabor e basicamente todo o que é bo co perejil fresco. Considerando que esta herba está dispoñible durante todo o ano, non obstante, non deberías ter un problema ao atopalo no mercado. Outras herbas para evitar a compra en seco son cilantro, cebola e mostaza, xa que non son nada como a súa versión fresca.
Cociñar con herbas secas e frescas
Hai que engadir as herbas secas e as herbas frescas ás receitas en diferentes etapas.
É importante engadir as herbas secas durante o proceso de cocción para permitir que os seus sabores se infundan no prato enteiro, mentres que o mellor é esperar ata o final da receita para incluír as herbas frescas para que manteñan o seu brillo e a súa cor verde vibrante. Ás veces, os pratos benefician máis a partir dunha aspersión de herba fresca xusto antes de servir.
As herbas secas son idóneas en sopas e guisos, así como en salsas cocidas, e perfecto para engadir un froito de especias. Utiliza herbas frescas ao preparar ensaladas e salsas e engade ensaladas e peixes e pratos de polo para a cor e o sabor.
Almacenando herbas
As herbas secas perderán a súa potencia rapidamente se non se almacenan correctamente. Mantéñase en frascos ou contenedores herméticos nun caixón ou armario. Podes almacenar herbas frescas de forma semellante á forma de almacenar flores; nun vaso ou vasos con poucos centímetros de auga fría, cuberto cunha bolsa de plástico se elixe e colócase na heladera.