Os termos "queso fresco" e "queixo branco" adoitan usarse indistintamente, e son leites, semi-suaves, descascados e que non están feitos con leite de vaca. O queixo fresco está feito con celeiro, unha enzima que reduce o leite. As cuajadas son presionadas un pouco, e o queixo fresco derretease cando se quente. O queixo branco está feita a base de leite que foi cuberto cun ácido, como o zume de limón.
Ambos os queixos adoitan ser salgados. O queixo branco non se derrita ben, pero sofrease e faise máis cremosa cando se quenta. O queixo branco frecuentemente é etiquetado como queixo "fritido" ou "queixo para freir" porque se pode cortar e quentar sen perder a súa forma.
Usos Comúns
Tanto o queixo fresco como o queixo son comúnmente usados na cociña suramericana , e pode ser difícil distinguir entre os dous. As distintas rexións teñen as súas propias versións e non poden distinguir os dous tipos por nome, xa que ambos son "frescos" (que non se atopan) en queixos brancos. Se a palabra "enzima" está incluída na lista de ingredientes, a continuación, o celeo (en vez de o ácido) probabelmente empregouse para quitar o leite.
Ambos os queixos se usan en ensaladas, se derrubaron arroz e feixón, e ata se utilizan en salsas como a salsa huancaína peruana. Pode facilmente facer queixo caseiro casero. Este excelente video de instrución mostra como facer queixo fresco de leite de vaca.
Queso blanco faise exactamente así, agás que se presiona máis auga para darlle unha textura lixeiramente máis firme e desmembrada.
Tamén coñecido como: queixo de agricultores, feta, paneer