Este pastelito é unha masa lixeira, doce e descascada utilizada para facer tortas e tortas pequenas. É tan fácil de facer: bater a manteiga e o azucre nunha mestura de posto coa fixación de pa e engadir os ovos, a continuación, a fariña. É exactamente como facer masa de galletas.
De feito, a masa en si é basicamente masa de galletas. Se a colgou nunha folla de galletas e cociñauna, recibirías galletas de shortbread.
Ela axuda a manter a manteiga legal - isto impide que o glute da fariña se desenvolva con demasiada rapidez, o que produciría unha cortiza pastosa, máis que lixeira e descascada. A consistencia que desexa é case como unha galiña de galiña .
A razón pola que se chama masa corta e, de feito, a razón de acurtar é chamada escuridade, é que as graxas acortan literalmente os fíos do gluten, polo que no canto de desenvolver en longas cadeas elásticas como a masa de pan, quedan curtas e desigual.
Isto fai que a masa máis difícil de traballar con, porque tenden a separarse. É por iso que o mellor é facer tortas pequenas (4-5 pulgadas). Intentando que se estenda nunha pota de tarxetas de 9 "ou 11" sen romper varias pezas e, a continuación, tratar de reparar esas pezas xuntas, será un exercicio de frustración, se non é inútil.
Tamén pode usar esta masa de shortcrust para facer tortas saladas - simplemente omite o azucre. E lembre, non superar a masa ou mesturalo a unha velocidade demasiado alta. Facer así excederá a glute. No canto da luz e desigualdade, obterás algo máis preto da cortiza de pizza.
Podería substituír o acetato de vexetais ou a manteca por media manteiga, sempre que o total sume ata 250 gramos. A mantequilla é moito máis saborosa que a redución.
Teña en conta que cómpre arrefriar a masa durante unhas horas para que a glute se relaxe. Se estás apresuradamente, probabelmente podes afastarte durante unha hora de refrixeración. Pero non importa o que sexa, asegúrese de que a masa volva á temperatura ambiente antes de intentar tiralo, ou seguramente separarase.
Deberás usar fariña para evitar que a masa se adhiriña a tu rollo, pero usa a menor cantidade de harina que podes escapar. Canto máis harina hai, máis pesada será a túa masa.
Por precisión, as cantidades que se indican a continuación vén dadas en pesos en lugar de volumes. Así que necesitarás unha escala dixital que se poida configurar en gramos.
O que necesitarás
- 375 gramos de fariña de pastelería (tamizado)
- 250 gramos de manteiga sen sal
- 95 gramos de azucre
- 70 gramos de ovo (batido)
- 1/4 cucharadita de sal
Como facelo
- Usando o apego de paleta dun mesturador de pé a pouca velocidade, combine a manteiga, o azucre eo sal ata que estean totalmente mesturados.
- Engade os ovos e siga mesturando ata que estean incorporados.
- Engadir a fariña. Só se vai a mesturar ata que a fariña está totalmente incorporada e non un segundo máis.
- Ferva a masa por 3-4 horas antes de usar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 527 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 232 mg |
| Sodio | 62 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 8 g |