Aínda que moitas das ensaladas marroquís están destinadas a ser comidas como salsas con pan crujiente como o khobz , esta ensalada de pataca frita ( batata hlouwa ) rompe esa regra e suplica un garfo. As patacas ou xamóns son cortadas en cubitos, cocidos ata que estean tiernas e mesturadas suavemente cun xarope de butiro rico con sabor a canela, azafrán e mel. Doado, doce e delicioso! As pasas son un complemento opcional pero moi complementario.
Servir a ensalada como acompañamiento de comidas picantes, tagines doces e salgadas, polo ou pavo asado e carnes á grella. Ou considere facer un entrante vegetariano ao servilo con cebola caramelizada marroquí e pasas ( tfaya ) sobre cuscús, arroz ou outros grans.
Ademais, proba a pataca doce no cuscús marroquí con sete legumes ou nunha Tagine de pataca doce.
O que necesitarás
- 1 lb. (1/2 kg) de pataca doce (ou xamón)
- Opcional: 1/3 cunca de pasas de ouro escuro
- 4 cuncas de auga salgada (ou o suficiente para cubrir as patacas doces)
- Para o jarabe:
- 3 cucharadas de mel (ou
- azucre , se o prefires)
- 3 culleres de sopa
- manteiga
- 3 cucharadas de auga
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pementa
- 1/8 cucharadita
- cúrcuma
- Pinch
- fíos de azafrán (desmoronados)
- Sal a gusto
Como facelo
- Se usas as pasas, colleches e descartas as xemas. Colócaos nunha tixela pequena, cubra con auga fervente e colócaos a carón de remojo mentres inicia os preparados de ensalada.
- Pelar as patacas e cortar en lonchas de 1/2 ". Corte cada porción en 1/2" bastóns; a continuación, agrupar os bastóns e corte-los en 1/2 "de cubos. Canto máis uniforme de tamaño os cubos de pataca, máis uniformemente van cociñar.
- Lave os cubos de pataca nun recipiente de auga fría; remolve-los cos dedos para axudar a eliminar o exceso de amidón. Escorrer as papas cubostas nun colador, lavar con auga corrente e transferir a unha pota de 2 cuartos.
- Cubra as patacas con auga salgada fría, coloque a lume alto e ferva. Cocer durante uns 5 minutos ou só ata que as patacas estean ben. Intente evitar o sobrecoque ou os cubos perderán os seus bordos limpos e volverse mofos.
- Despeje as patacas doces cocidas nun colador e deixe drenar mentres fai o xarope.
- Escorre as pasas e colócaas na mesma olla na cal as patacas foron cocidas. Engade o mel, a manteiga, a auga e as especias. Poña a lume a lume medio e cociña por 1 a 3 minutos ou ata formar un xarope. Gusto e axuste o temperado.
- Devolva as patacas ao pote e mofa moi suavemente para cubelas co xarope.
- Sirva as patacas doces quentes ou a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 442 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 206 mg |
| Hidratos de carbono | 87 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 6 g |