Esta receita para un fogón de Nova Inglaterra clambake trae á praia á túa mesa con facilidade. Engadir os ingredientes na orde correcta é o segredo do éxito da receita; Os ingredientes que levan o máis longo cociñar van primeiro. Para esta receita, necesitarás un pote grande (de 18 a 20 cuartos) e cheesecloth.
O que necesitarás
- 6 ducias de pequenas costelas
- as almejas, fregar ben
- 2 libras frescas
- mexillóns (debuxados e ben fregados)
- 1/4 cunca de fariña de millo
- 2 tallos de apio, cortados en partes cruzadas
- 6 ramitas de perejil
- 6 puntas de tomiño
- 2 follas de loureiro
- 1/2 cucharadita de grans de pementa negros
- 3 1 1/2-libra
- lagostas
- 12 pequenas patacas vermellas (fregadas)
- 6 cebolas pequenas (peladas)
- 1 1/2 quilos de salchicha (cocidos e afumados, como chorizo ou kielbasa, cortados en 6 pezas)
- 6 espigas de millo (fresco, descascadas)
- 2 cucharadas de manteiga
Como facelo
1. Coloque as almejas, mexillóns e fariña de millo nun bol grande, e engade auga salgada suficiente para cubrir. Deixar repousar uns 30 minutos para purgar as almejas e os mexillóns de calquera area.
2. Coloque unha peza de cheesecloth de 12 pulgadas sobre unha superficie plana. Organice o apio, o perejil, o tomiño e os grans de pementa no centro. Reúne os extremos do cheesecloth xuntos e amarre ben con corda (isto chámase ramo de garni).
Poñer o bouquet garni nunha olla moi grande (uns 16 a 20 galóns).
3. Encha a pota a media altura con auga e leve a ferver a lume medio-alto. Engade primeiro a cabeza das langostas e cubra o pote. Ferva as langostas ata que a cuncha ten un vermello brillante, uns 8 minutos. Usando pinzas, elimina as langostas nun bol grande.
4. Engade as patacas e a cebola ao pote. Quita o suficiente da auga, deixando o suficiente para cubrir as verduras. Cubra e cociña durante 10 minutos. Colocar as salchichas e o millo sobre as verduras. Cubra e cociña ata que as patacas queden ben tiernas, uns 10 minutos máis.
5. Enxágüe completamente as ameixas. Organiza as ameixas sobre o millo e as salchichas. Coloca as langostas encima das almejas. Cubra o pote e ferva ata que as ameixas estean abertas, uns 10 minutos. Elimina o pote do lume.
6. Usando pinzas, elimina os produtos do mar, o millo, as patacas e o xoriço para grandes placas ou as follas de cocción bordadas. Marque os mariscos no centro, descartando as almejas e mexillóns sen abrir. Envolve o marisco coas patacas, o millo e as salchichas. Espolvoreo de verduras con sal e pementa. Cubra con folla para quentar.
7. Descartar o pano de buque da olla e colar o líquido de cocción a través dunha fina peneira nun bol. Engade a manteiga, xirando para derreter. Dividir o caldo entre 6 vasos pequenos para servir cos mariscos. Espremer as limóns sobre clambake e servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1188 |
| Total de graxa | 46 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 669 mg |
| Sodio | 3.355 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 153 g |