Esta é unha receita excelente para o cuscús clásico de Casablanca con sete legumes. O couscous ao vapor está amontoado con carne e legumes estofados - moi delicioso! Omite a carne por un cusco vexetariano.
Fíxose cada vez máis popular nos últimos anos para decorar este prato cun xeneroso tapado de tfaya , unha cebola caramelizada e unha mestura de pasas que tamén pode adornar o couscous por si mesmo.
Aprende a facer couscous de vapor si nunca usaches un couscoussier. Se cociñar polo, un ave orgánica de raza libre funciona mellor debido ao longo tempo de cocción.
Varia as verduras ás preferencias da súa familia, pero intente incluír a variedade completa para conseguir unha salsa de sabor auténtico. As adicións populares aparecen como ingredientes opcionais
O buttermilk ou Saycouk tradicionalmente ofrécense despois.
O que necesitarás
- 1 kg (2 libras. 3 onzas) cuscús seco (non instantáneo)
- 1/4 cunca de aceite vexetal
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 lbs. 3 onzas) de cordeiro ou carne, cortados en anacos grandes sobre o óso (ou 1 polo enteiro)
- 1 cebola grande, picada en grosor
- 3 tomates pelados e picados
- 1/4 cunca de aceite vexetal
- 1 1/2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pementa
- 2 cucharaditas de xenxibre
- 1 cucharadita de cúrcuma, ou 1/4 cucharadita de colorante marroquí amarelo
- 1 puñado de ramitas de perejil e cilantro, atadas a un buque
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 dunha col pequena, cortada en 2 ou 3 seccións
- 3 ou 4 nabos, pelados e reducidos á metade
- 10 zanahorias peladas e reducidas á metade
- 1 ou 2 tomates, pelados e cuartos
- 1 ou 2 cebolas pequenas, enteiras ou reducidas á metade
- 1 pequena calamar acampada, cuartelada (ou unha pequena sección de cabaza, cortada en 3 "pezas)
- 4 ou 5 pequenas calabacines (longo ou 8 rolda), remata eliminado e reducido á metade
- 2 ou 3 pequenas patacas doces, peladas e reducidas á metade (opcional)
- 1/4 cunca de garavanzos secos, embebido durante a noite (opcional)
- 1/2 cunca de fava fresca (opcional)
- 1 ou 2 jalapeño ou chiles (opcional) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 cucharadas de manteiga (para o cuscús)
- 1 cucharada de sal (para o cuscús)
Como facelo
Nota: Unha galiña de correa libre ( djaj beldi ) requirirá o mesmo tempo e procedemento de cocción que se indica a continuación para a carne ou o cordeiro. Se usa un polo regular de fábrica, elimínao da pota cando está totalmente cocido e fáltalle. Devolve-o ao recipiente para recalentar durante uns minutos pouco antes de servir.
- Mestura a carne, a cebola, os tomates, o aceite e as especias no fondo dun cociñeiro. A cociña descóbrese a temperatura media a media-alta, revolvéndose ocasionalmente durante uns 15 minutos ou ata que a carne está dourada e as cebolas e os tomates formaron unha salsa espesa.
- Engade 2 1/2 litros (aproximadamente 2 1/2 cuartos) de auga, o perejil / cilantro bouquet e os garavanzos. Cubra e ferva a lume alto. Reducir a calor ao medio e cociña rapidamente durante 25 a 30 minutos. (Nota: Se omite tanto a carne como os garavanzos, non hai que cocer durante moito tempo antes de continuar co seguinte paso).
Primeiro Steaming do Couscous
Vexa o tutorial fotográfico Como facer Steam Couscous se nunca usou un couscoussier antes.
Mentres a carne está cociñando, obtén o cuscús preparado para o seu primeiro vapor. Aceite a cacerola de vapor e faino a un lado. Vaciar o cuscús seco nun bol grande e traballar en 1/4 cunca de aceite vexetal coas mans, tirando o cuscús e frotalo entre as palmas. (Isto axudará a evitar que os grans de cuscús se aferren.) A continuación, traballa en 1 cunca de auga do mesmo xeito, usando as mans para distribuír uniformemente o líquido no cuscús. Trasladar o cuscús á cacerola de vapor.
Engade a col ao caldo e coloque a cesta de vapor na parte superior. Unha vez que vexas levantar o vapor do cusco, cambie o cusco por 15 minutos.
Nota: Se ves vapor que escapa entre a cesta e o couscoussier, necesitarás selar a articulación. Podes facelo de varias maneiras:
- enrole e amarre un anaco longo de pano húmido sobre a articulación, ou
- Envolve firmemente un longo anaco de película de cociña de plástico ao redor da articulación, ou
- enrole e cobre un longo anaco de película de plástico de cociña no bordo do couscoussier e coloque a cesta encima (este é o meu método preferido)
Unha vez que o cuscús ten cocido durante 15 minutos, deixe o vaso na tixela e sepáralle.
Segundo Steaming do Couscous
Cando o cuscús se arrefriou o suficiente para manipular, traballa gradualmente en 2 cuncas de auga e 1 cucharada de sal coas mans. Unha vez máis, xogue o cuscús e froteo entre as palmas para romper as bolas ou grupos. Trasladar o cuscús ao vapor, coidando de non empacar ou comprimir o cuscús.
Engade os nabos, tomates, cebolas, cenoria e fava (se o usan) á pota. Coloque a cesta de vapor sobre o alcaçuz e acelea o cuscús por segunda vez durante 15 minutos a partir do momento en que vexa o vapor subindo do cuscús. (Unha vez máis, selle a articulación se ves vapor escapando).
Cando o cuscús ten cocido ao vapor durante 15 a 20 minutos, volveo á tixela grande. Rompe o aparte e deixe arrefriar uns minutos.
Se usa a cabaza, agrégalla ao couscoussier e cubra o pote.
Terceiro Steaming de Couscous
Traballa gradualmente 3 cuncas de auga no cuscús coas mans, xogándoo e fregando os grans entre as palmas. Saia o cuscús e engade un pouco de sal se o desexa.
Trasladar preto da metade do cuscús á cesta de vapor. Unha vez máis, intente manipular o cuscús e evite empacalo no vapor.
Engade a cabaza, o calabacín e as patacas ao cociñeiro, e coloque a cesta de vapor na parte superior. (Unha vez máis, selle a articulación se é necesario).
Cando ve o aumento do vapor a través do cuscús, agregue cuidadosamente o cuscús restante ao vapor.
Continúa cociñando, mirando para que o vapor suba do cuscús. Permitir que o couscous saia por terceira vez durante 15 a 20 minutos. Neste punto, deben cocerse todas as verduras. Proba as verduras para estar seguros, cociñando máis tempo se é necesario. Taste o caldo - debe ser salgado e picante - e axustar o temperado se o desexa.
Se está a usar smen, engádeo á salsa no pote.
Servindo os cuscús e as verduras
Vaciar o cuscús no bol grande e separalo. Mestura nas 2 culleres de sopa de manteiga con 2 cucharadas de caldo.
Para servir o cuscús, configúrao nun montículo cun pozo no centro. Poña a carne no pozo e coloque as verduras encima e por todas partes. Distribúe o caldo de xeito uniforme sobre o cuscús e as verduras, reservando un ou dous bocados para ofrecer ao lado dos que prefiren máis.
* Se está a servir o cuscús con pementos de jalapeño, cociña os pementos, cubertos nun medio caldero de caldo e un pouco de auga, durante uns 40 minutos ou ata que os jalapeños estean tiernos. Os pimientos adoitan colocarse encima do cuscús e pódense romper as pezas pequenas como condimento.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 697 |
| Total de graxa | 25 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 3.670 mg |
| Hidratos de carbono | 105 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 20 g |