Este aderezo marroquí clásico de cebolas e pasas caramelizadas é adoçado con mel e aderezado con especias aromáticas de xenxibre, azafrán. e canela. É popular como un topping de cuscús ou pratos de carne, pero tamén podes presentalo sobre arroz, carnes á grella, aves asadas ou incluso vexetarianos.
Aínda que vin referencias a tfaya que claramente citan cebolas vermellas, na práctica observei que se podería usar calquera cebola. Eu personalmente adoito usar o amarelo ou o branco.
A adición de auga de flores de laranxa é opcional e pode ser substituída con auga de rosas.
Tamén probar Cebolas Mezgueldi .
O que necesitarás
- 1 cunca de pasas
- Preto de 2 libras. (1 kg) cebola
- 4 cucharadas de manteiga
- 4 cucharadas de mel
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de fíos de azafrán, desmoronou
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cunca de auga
- 2 a 3 cucharaditas de auga de flor laranxa, ou a gusto (opcional)
Como facelo
- Coloque as pasas nun bol e cubra con auga. Deixar de lado a remojo durante 15 minutos ou máis. Drene antes de usar.
- Pelar e cortar finamente as cebolas. Transfíraos a unha olla ou tixola xunto coas pasas, a manteiga, o mel, as especias e a auga. Cubra e ferva a mestura. Reduce o lume a medio-baixo ou baixo e deixe cociña por media hora ou máis, mexendo ocasionalmente, ata que as cebolas estean moi suaves e douradas. Engade máis auga só se os líquidos se evaporan antes de cociñar as cebolas.
- Unha vez que as cebolas son manteiga suave e rica en cor, reducen os líquidos a un xarope espeso. Mesturar a auga de flores de laranxa ao gusto. Retire as cebolas caramelizadas do lume e deixe de lado ata que sexa necesario. Recalentar se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 394 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 75 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 4 g |