Amamos os pratos de pollo e arroz e, mentres son excelentes en quente da cociña (ou o forno), poden ser aínda mellores cando podes facelos adiante e recalentarlos. Este usa coxas de pollo baratas e jugosas, e obtén un toque de cor e sabor a partir dun pouco de chourizo salteado. Podes engadir noutras verduras, como as pemento asadas, se che gusta e tamén xogar con diferentes herbas.
Podes usar corazóns de alcachofas conxelados ou descongelados, ou me gustan estas poucas bolsas de corazóns de alcachofa ao vapor, dispoñibles nos mercados especiais e supermercados de gama alta.
O que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 libras de coxas de pollo (bone-in, skin on, preto de 6 coxas grandes)
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- Chorizo de 1/4 libra (chourizo);
- 3 porros (só partes brancas e lixeiras, cortadas en rodajas)
- 2 cucharaditas de ajo (
- picados)
- 1/2 cunca de arroz integral (grano curto)
- 1 cunca de viño branco
- 2 1/2 cuncas de caldo de pollo
- 1 cunca de corazóns de alcachofa (cocidos, cuartos, enlatados ou conxelados conxelados tamén están ben)
- 1 cunca de pementos vermellos asados (picados)
- 1 cucharadita de tomiño (follas frescas; ver nota)
- Aderezo: perejil fresco picado
Como facelo
- Quenta unha tixola moi grande a lume medio e engade o aceite. Condimentar a galiña con sal e pementa en ambos os dous lados, logo coloque o lado da pel de pollo na pota. Marrón o pollo durante uns 4 minutos, ata que a pel estea dourada, despois xire a galiña e pór os fondos por máis de 4 minutos. Retire a galiña nun prato e fálla. Despeje todas menos 1 cucharada de graxa deixada na tixola.
- Engadir o chourizo e sauté ata que se cociña o chourizo. Transfíceo a un pequeno recipiente.
- Engade os puerros á tixola e saltei durante uns 8 minutos, ata que estean moi suaves. Engade o allo e sauté por 1 minuto máis. Engadir o arroz e remover ata que o arroz estea ben recuberto con porros e aceite. Xire o lume ata o alto, engade o viño branco e cociña, mexendo de cando en vez, ata que o viño se evapore principalmente, uns 3 minutos. Engade o caldo de galiña e mestura ben. Poña a mestura a lume lento e despois devolver a galiña á tixola encima do arroz, cara á parte superior da pel. Cubra a tixola, reduce a calor para que o líquido quede a gusto e cociña o arroz e a galiña durante uns 40 a 45 minutos, ata que o arroz teña e cociña. O líquido debe ser absorbido por completo.
- Fai uns 5 minutos antes de que o arroz e o pollo termines de cocer, levante a tapa e pegue os corazóns de alcachofa, pementos vermellos e tomiño no arroz debaixo da galiña. Continúa cociñando, descuberto, por máis de 5 minutos.
- Espolvoreo con salsa se o desexa e serve quente.
Nota: 1 cucharadita de tomiño seco pode ser substituído por 2 cucharaditas frescas, pero pode engadir que cando engade o caldo.