Os beceros de Tolosa son famosos polo mercado semanal da cidade de Tolosa, que se celebrou desde o ano 1.256. Os viaxeiros das provincias veciñas tiveron que pasar por Tolosa en camiño cara a Francia, polo que a reputación das leguminosas de alta calidade esténdese. As becerras de Tolosa poden variar desde un púrpura escuro ata o negro. Ata a segunda metade do século XX, as habas eran unha parte diaria da dieta española. A industrialización eo aumento do nivel de vida producían unha redución na cantidade de feixón que comía unha típica familia española. Hoxe, a dieta española está cambiando unha vez máis. Os nutricionistas estimulan o consumo de feixón como parte dunha dieta sa, e hai un interese renovado nas cociñas rexionais tradicionais españolas.
Esta receita para Alubias Negras de Tolosa é unha simple receita, que se pode facer con calquera faba negra seca dispoñible nos mercados locais. Despois de remojar, cociña a auga, engade chourizo e morcillas españolas e mestúranse en cebolas salteadas, ajos, pementos e porros. É un plato principal satisfactorio e unha cea perfecta para o clima frío.
O que necesitarás
- 1 lb. (500 gr.) Faba negra seca
- 2 culleres de sopa.
- aceite de oliva
- 3 onzas. branco
- viño
- 4 pequenos españois
- chourizo salchicha (estilo riojana)
- 1
- morcilla de cebola (cebola morcilla)
- 3-4 culleres de sopa. aceite de oliva
- 1 cebola amarela media
- 2 dentes
- allo
- 1 verde longo
- pementa doce (italiano)
- 1
- porro
- Sal a gusto
Como facelo
Nota: Calquera feixón negro seco pode ser usado nesta receita. As becerras de Tolosa poden adquirirse en tendas de comidas étnicas ou a través de fontes alimentarias españolas en liña.
- Enxágüe beans. Poñer na pota grande e engadir auga fría polo menos 1 polgada na parte superior. Mollar os feixóns durante a noite (ou 8 horas) no auga. Enxágüe os feixóns e engade máis auga para cubrir. Engade o aceite de oliva e ferva ao lume. Poñer ao hervor, despois reducir o lume e cociña a lume durante uns 45 minutos. Comprobe frecuentemente e engada auga para cubrir se fose necesario.
- Picar cada salchicha cun garfo para liberar o sabor e engadir ao feixón, xunto co viño branco. Continúa a cocer durante outros 15 minutos, agregando auga se fose necesario.
- Mentres os faba se fervendo, pican a cebola e a pementa verde. Pelar e cortar dentes de allo. Nunha tixola grande, aceite de oliva a temperatura media e engade cebola, pementa e allo. Cortar a porción branca do porro moi finamente. Sauté ata que a cebola sexa translúcida. Engade o porro e continúa sauté por 3-4 minutos.
- Engade verduras salteadas aos grans e mézclate ben. Acimos por 5-10 minutos máis. As beans deben ser sopas, polo que engadir un pouco de auga se fose necesario. Servir quente en cuncas de sopa.
Suxestión de servizo: cortar a salchicha en cuartos e dividir entre cuncas. Servir con pan rústico e unha ensalada verde lixeira.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 744 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sodio | 286 mg |
| Hidratos de carbono | 92 g |
| Fibra dietética | 24 g |
| Proteína | 32 g |