Os porros menores son máis suaves e máis tenros
Selección de puerro
¡Os porros parecen cebolletas en esteroides! E como os cebollinos, normalmente véndense en racimos, xeralmente preto de catro porros a un grupo. Esperemos que o seu mercado véalles sen empacar coas raíces e as follas de verde escuro intactas, o que lles dá vida máis longa. O envase en plástico promueve a podremia. Os puerros están dispoñibles durante todo o ano na maioría dos mercados, pero a máxima velocidade é de setembro a finais de abril.
Seleccione os porros cunha lámpada branca branca e limpa, polo menos de dúas a tres centímetros de branco e firmes e ben feitas de verde escuro. A base debe ter polo menos 1 a 2 polgadas de diámetro, aínda que a maioría son moito maiores, xeralmente 1-1 / 2 a 2-1 / 2 polgadas. Canto máis novo sexa o porro, máis delicado o sabor e a textura. Buscar os delgados, cilíndricos e non os que son grandes e bulbosos. Se os fondos comezan a redondear en forma de bulbo, os puerros son un pouco demasiado maduros.
Comprobe o centro do porro para un talo de semente (o tallo duro ás veces pódese sentir cun suave espremer) e evitar calquera que atopes. Os que teñen un inicio de tallo de semente terán un centro duro e leñoso. Se o porro está limpo, déixeo.
Leek Storage
Os puerros farán un aroma que poida ser absorbido por outras cousas no seu frigorífico, polo que para almacenalos antes de cociñar, engádelos de forma suave en envoltura de plástico para conter o olor ea humidade.
Non recortar ou lavar antes de gardar. Almacena no cajón vexetal da túa heladera.
Dependendo do factor de frescor cando os compre, os puerros poden almacenarse en calquera lugar desde cinco días ata dúas semanas. Os puerros cocidos deben estar cubertos, refrixerados e usados nun ou dous días.
Porra, por desgraza, non é un bo candidato para a conxelación ou conservas a menos que pretenda empregar en sopas ou outras receitas en lugar de como prato principal.
A conxelación tende a convertelos en mush e dá un sabor amargo.
Se decides conxelar porros, cortados en lonchas ou lonxitudes completas. Selo en bolsas herméticas, conxelar e usar dentro de tres meses. Para preservar o sabor, non se descongela antes de cociñar aínda máis. Use restos cociñados conxelados para a sopa no prazo de tres meses.
Máis sobre porros:
• Consellos e suxestións de coceiro de porro
• Como limpar os puerros
• Selección e almacenamento de puerros
• Substitucións de puerros, medidas e equivalentes
•
• Leek Lore e Legends
• Beneficios para a saúde de porro
•
Libros de cociña
- Cebola: A guía esencial de Cook das cebolas
- Cebolas esenciais
- O libro de recetas do Onion Lover
- Brian Glover coñece as súas cebolas
- Máis libros de cociña