Chorizo é unha salchicha de porco que ten moitas variedades diferentes e é consumida en toda España. A maioría dos chourizo que comprarías nas tendas foi curado, pero tamén está dispoñible o chourizo "fresco", que é máis suave. O chourizo faise tallando ou moliendo a carne de porco e "marinar" en especias. O paprika español (doce ou especias) é a especia que lle dá ao chorizo o seu sabor característico e distínguea doutras salchichas.
A carcasa do chourizo adoita estar feita a partir de porco se se fai na casa.
Chorizo pode ser cortado e comido só ou cun pan crujiente de estilo francés ou pode ser frito. É moi común usalo como ingrediente noutros pratos, como guisos e sopas.
Aquí en EE. UU., Moitas persoas están familiarizadas co chorizo mexicano ou caribeño, que son moi diferentes ao chourizo español, tanto no gusto como na textura e na aparencia. As variedades mexicana ou caribeña non se poden usar como sustitutas do chourizo español en receitas españolas. Se necesitas un substituto, intente usar a salchicha Portuguesa de Linguica, que adoita ser moi similar ao chourizo español.
La Matanza - A finais do outono e o inverno, moitas familias viaxan desde as grandes cidades ata as cidades das que se orixinan e xúntanse para a matanza ou "masacre" dos porcos. Se non criaron os porcos, comprarán un porco dun agricultor local e o matarán.
Toda a familia adoita entrar no acto desde os nenos ata os avós. Pasan a carnicería de fin de semana, cociñan e embalan , e as mulleres fan a maior parte do traballo na cociña en enormes tinas ou bañeirais porque un porco cultivado pode pesar centos de libra e produce moita carne.
Non todo é traballo e non xoga. Desprázase o bota , (bolsa de pel de carneiro para a porción de viño) ou porrón (garrafa de viño de vidro cun longo pico). Os veciños e a familia estendida reúnense para degustar a última vendima da bodega do tío José ou o envellecido envellecemento de licor de herbas de avoa. Unha vez que o xoriço foi recheado en tripas, a familia adoita dividir a salchicha e colgarse para secar e curar.
Proba estas receitas de tapas fáciles, utilizando Jamón, Queso y Chorizo - Xamón, Queixo e Chorizo en Pan e Tortilla Espanola - Receita de Tortilla Española que inclúe unha variación co chorizo español.