Au jus (pronunciado "oh-ZHOO") é unha salsa simple para as carnes asadas que está feita a partir dos zumes naturais da carne xunto co stock agregado.
Esta receita au jus é excelente para os pratos de carne asada como a costela . Pero pode usar esta receita para facer au jus para polo, vedella ou cordeiro asado simplemente substituíndo o stock adecuado para o stock de carne .
(Por certo, técnicamente é correcto chamarlle unha receita de jus , non unha receita de au jus , pero o uso de au jus é tan común que non hai ningún punto de pedante respecto diso; despois de todo, estamos aquí para axudarche a cociñalo , para non corrixir o teu francés).
En calquera caso, esta receita de au jus supón que acabou de asar un gran asado de carne, xa que os zumes de carne e os pequenos anacos de roastia no fondo da tixola son compoñentes importantes da receita. Un separador de graxa como este pode ser útil para separar a graxa dos zumes de carne, de xeito que o teu jus non sexa moi graxo.
Aquí está a receita costal tradicional , que é particularmente axeitada para cociñar asados maiores, como a partir de 11 libras ata 18 libras. Para asados pequenos (ata 8 libras), o método de forno pechado funcionará bastante ben.
A boa cousa é que a costela (a diferenza do pavo) é relativamente fácil de preparala para que saia tendra e suculenta. O que significa que (a diferenza da salsa de pavo) o teu jus é máis para agregar sabor que proporcionar humidade.
O que necesitarás
- 3 cuncas de estrías marróns (é dicir, estufas de carne)
- 1 cebola mediana (pelada e picada)
- 2 cenorias (picadas)
- 2 tallos de apio (picados)
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
Como facelo
- Retire o asado da tixola e deixe descansar, cuberto con follas, nunha táboa de corte nun lugar cálido. Se hai moita graxa deixada na tixola, despeje a maior parte deles, pero coida de non perder ningún dos zumes de carne.
- Coloque a tixola na tixola, a través de dous queimadores, e engade as zanahorias picadas, o apio ea cebola. Cociña durante un minuto, mexendo todo arredor cunha culler de madeira, ata que as verduras estean un pouco douradas e a maior parte do líquido quede cocido, pero non deixes queimar nada.
- Despeje preto da metade do stock e cociña por un minuto máis a lume alto, mentres raspade todos os bits tostados ( aforados ) lonxe do fondo da tixola coa súa culler de madeira.
- Vexa agora o contido da tixola para asar nunha pota grande xunto co stock restante. Cocer a foco durante uns 20 minutos ou ata que o líquido reduza aproximadamente un terzo.
- Vexa o líquido a través dun filtro de malla. Para unha tensión máis fina, podes aliñar o colador con cheesecloth, pero non tes que facelo. Deixámolo sentir por un par de minutos para que poida eliminar calquera graxa que se eleve á parte superior.
- Ata agora o asado terminará de descansar e estará listo para esculpir. Se o asado xogou outros zumes mentres descansaba, mesturábaos na salsa.
- Servir cada porción de carne con 1½ a 2 onzas de salsa au jus.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 28 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 199 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |