Poñer esas roldas pan para bo uso
Nas artes culinarias hai unha palabra para todo, incluíndo as partículas marróns que se atopan na parte inferior das bandexas despois de cociñar carne ou verduras, coñecidas como fondas. Por mor da forma en que se crea, o sabor concentrado é concentrado, ea técnica para desalojar o fondo do fondo da tixola e incorporala nunha salsa chámase deglazing . Tamén podes escoitar que se refire como unha salsa de pan. É unha forma rápida de engadir máis sabor e humidade á túa comida.
A palabra fond tamén é a palabra francesa para o stock. Fond blanc é un prato branco, o bruneno é un pardo dourado e o fondo é un prato vexetal .
Como deglar a pan
Deglazing é unha das formas máis fáciles de engadir máis sabor á túa comida. Despois de salpimentar carne ou legumes, engade aproximadamente un líquido de copa, xeralmente auga, caldo ou viño de cocción, ata a tixola e raspa o fondo do fondo da pota. Use unha espátula de goma para preservar a súa tixola. Isto producirá un esmalte brillante que pode usar como base para unha acción ou para derramar a comida. É común que o gusto se volva unha cor moi escura xa que se está esmagando pero sempre que non cheira queimado debería probar ben. Algúns chefs quere marear ou cociñar completamente a carne nunha pota antes de usar o fondo para saltear verduras na mesma pota. Isto permite que a graxa eo sabor da carne se filtren nas verduras facéndoas máis saborosas.
Podes deglaze unha pota que teña comida nel, só teña coidado de non chutar nada da pota mentres o rasques.
Fond ou Burnt?
Unha das cousas máis importantes para lembrar un bo agasallo é que debe ser marrón e non negro. Unha boa cor marrón é un sinal dun bo sabor asado. Non obstante, se as partículas da táboa son negras, este é un sinal queimado.
Neste escenario, pode desglazar a pota para facilitar a limpeza, pero non quererá usar o produto por nada a menos que gocen do sabor dos alimentos queimados. Se algúns dos seus fondos son un pouco máis escuros do que tiña planeado, probablemente aínda fará un bo testamento. Se vostede é moi sensible aos sabores queimados, pode eliminar estes anacos máis escuros antes de desviar.