Esta técnica produce unha costela perfectamente media e rara, cunha costra marrón preciosa no exterior. Funciona mellor para costelas máis pequenas de entre 4 e 8 libras. Para unha costela prima ósea, represente dúas porcións por costela, mentres que un asado sen sabor renderá dúas porcións por libra.
A clave deste método é saber o peso exacto da súa costela. Simplemente copia-lo da etiqueta, escríbao nun Post-it e pégalo na túa neveira. Digo isto porque sei o sinxelo que é simplemente tirar o papel do carniceiro e arroxalo, e realmente non quero ter que cavar a través da papeleira para atopar a etiqueta.
Ademais, en realidade non precisa un termómetro de carne con esta técnica (aínda que se é paranoico, seguramente pode usar un de todos os xeitos).
Tamén notarás que non hai tempo de repouso con esta receita, o que pode resultar sorprendente se estás afeito a descansar a carne despois de asar. E se estás acostumado a facelo, iso é bo. Pero con esta receita non é necesario porque a carne está descansando basicamente xa que se senta no forno.
O que necesitarás
- 1 asado sen costras ou carne asada (costura e amarre)
- Sal Kosher (a gusto)
- Pementa negra fresca (a gusto)
Como facelo
- A noite antes de que vas a cociñar a costela principal, desenrolle o asado e déixache sentado no medio da neveira. Isto secará a superficie, o que facilita obter unha boa cor marrón no asado.
- Tres horas antes de que queres comezar a cociña, tómate o asado da neveira e colócao nunha tixola a temperatura ambiente.
- Fai media hora antes de comezar a asar, precalentar o forno a 500 F e sazonar o asado xenerosamente con sal Kosher e pementa negra fresca.
- Agora é hora de facer o teu cálculo. Todo o que fai é multiplicar o peso do seu asado en cinco. Ese é o teu tempo total de asado, en minutos. Soa tolo, non? Pero quédate comigo.
- Por exemplo, se tes un asado de catro libras, 4 × 5 = 20 minutos. Un asado de oito quilos? 8 × 5 = 40 minutos. Recorda ese número.
- Cando estea listo para cociñar, pór o asado nunha tixola cun cremallera, engurrado. Se estás nervioso por esta tola técnica, podes inserir un termómetro de carne ou un termómetro de sonda dixital na parte máis profunda da carne, tendo coidado de non bater óso. Se nada máis, proporcionaráche tranquilidade.
- Está ben, agora ponse o asado no forno e asóreo exactamente por moito que calcules anteriormente. Cando remate o tempo, apague o forno e afaste. Non abra a porta do forno por ningún motivo para as próximas dúas horas.
- Vou dicir de novo porque ten que repetir: Non abra a porta do forno, por calquera motivo, durante as próximas dúas horas. Aquí tes unha salsa de au jus simple que podes facer cando hai uns 30 minutos. Ou proba esta cremosa salsa de rabanete .
- En dúas horas, sacar o forno principal do forno, esculpir e servir inmediatamente. Se usou un termómetro, verá que a temperatura interna da carne alcanzou os 130 F, é dicir, o medio-raro perfecto. Que fácil era iso?
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 8 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |