Pandoro (xunto co seu bolo irmán, panettone, de Milán) simboliza o Nadal en Italia como poucas outras sobremesas: Mesmo mira Christmas-y, un bolo de forma estrela cuberto de azucre en po branco. É orixinario da cidade italiana do norte de Verona, a romántica cidade de Romeo e a fama de Julieta.
Como panettone, o pandoro (que significa literalmente "pan dourado") ten un interior dourado lixeiro e suave e levemente levadizo e unha superficie exterior marrón. Non obstante, a diferenza do panettone, non contén froitas cristalizadas ou pasas, un feito que o fai o bolo de Nadal preferido. Nestes días, as versións comerciais a miúdo conteñen algún tipo de recheo, como limoncello ou crema de chocolate.
Para ser honesto, é difícil e duradeiro facer, que require catro subidas separadas e tres períodos de descanso despois de seren desenroladas e, polo tanto, a maioría dos italianos prefiren comprar pandoro producido comercialmente do seu forno ou supermercado local, pero se está feito e panqueiro dedicado, facelo na casa pode ser bastante gratificante. Necesitarás un molde de pandoro de alta cara; os moldes utilizados en Verona son de aproximadamente 10 centímetros (25 cm) de alto, de 8 polgadas (20 cm) de diámetro na parte superior, cónico e de forma estrela en sección transversal, normalmente con oito puntos. Se non atopa un molde Pandoro, terá que facer un molde cilíndrico similarmente cónico.
O que necesitarás
- 2/3 onzas / 20 g de levadura de panadería activa (a especie vendida na sección refrigerada / láctea)
- 3 cuncas / 300 g de fariña (dividida)
- 5 xemas de ovo (dividido)
- 2/3 cunca / 120 g de azucre (granulado, dividido)
- 8 onzas / 200 g de manteiga sen sal (a temperatura ambiente)
- 1 ovo integral
- Zest de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Crema de 1/2 cunca
- 1/3 cunca / 30 g de azucre en po (para espolvorear o bolo antes de servir)
- Harina empuñada (para espolvorear a súa superficie de traballo)
- 2 culleres de sopa. manteiga (para engrasar o molde)
- 2 culleres de sopa. fariña (para espolvorear o molde)
Como facelo
- Desmonte a levadura nun bol grande e combínea con 1/3 cunca de fariña, 1 das xemas de ovo e 1 cucharada de azucre, máis auga suficiente para facer unha masa suave. Cubra a tixela cunha toalla de cociña e deixe levar o pan nun lugar cálido durante 2 horas.
- Tamizar a metade da fariña restante sobre a superficie do traballo e combinalo coa metade do resto do azucre, entón traballar na masa aumentada, 3 xemas e 3 cucharadas de manteiga. Amasar ben e logo dar forma á masa nunha pelota. Fariña a tixela lixeiramente, monte a masa para subir e cobre coa tela. Non deixes de subir de novo, por outras 2 horas.
- A continuación, combine a fariña restante e o azucre na súa superficie de traballo e traballa na masa, xunto co ovo enteiro eo xema restante. Amase a masa ben, ata que sexa homogénea, coloque nunha tixela enharinada e cobre cun pano e déixaa subir por outras 2 horas.
- Flore a súa superficie de traballo e devolva a masa á mesma, engade a rasqueta de limón e o extracto de vainilla, e despois amasa a crema, un pouco por vez, ata que estea completamente absorbida.
- Separe a masa na súa superficie de traballo e configúraa nun rectángulo usando un rolo. Cortar a manteiga restante en pequenos bits e distribuílos sobre o centro da folla de masa. Dobre a folla en terceiros e despois execútaa de novo. Deixade o repouso durante 30 minutos e repita a operación dúas veces.
- Manteiga e fariña o molde, xóralo e toque suavemente para eliminar o exceso de harina. Forma a masa nunha bóla e métela no molde; debe encher o molde aproximadamente a medio camiño. Cubra o molde cun pano e colócase nun lugar quente para subir ata que a masa alcance a parte superior do molde (uns 20 minutos).
- Mentres a masa está subindo, precalentar o seu forno a 400 F (200 C). Fornar o Pandoro durante 30 minutos, despois reducir a calor a 360 F (180 C) e cocer durante 30 minutos máis. Desmoldar o Pandoro de inmediato e arrefrialo nun rack. Antes de servir, poña con abundante azucre en po.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 773 |
| Total de graxa | 54 g |
| Graxa saturada | 29 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 322 mg |
| Sodio | 796 mg |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |