As cenorias son unha das verduras máis comúns na cociña e un dos ingredientes máis fundamentais nas artes culinarias. Fácilmente unha das verduras máis versátiles, as zanahorias poden ser escaldadas, cocidas ao vapor, salteadas, asadas ou comidas crúas. Tamén son un importante ingrediente aromatizante para as poboacións, as salsas e as sopas.
As zanahorias son unha vexetación raíz, pertencente á categoría ampliamente definida de tubérculos, que tamén inclúe secuelas, rabanetes, remolacha, nabos e outros.
Cantos tipos de cenorias hai?
As cenorias pódense criar en calquera cantidade de cores que van desde branco e amarelo ata morado moi escuro. Pero a cor máis común de cenoria é de laranxa brillante.
As zanahorias tamén poden variar de forma. As zanahorias máis comúns son relativamente longas e afiadas a un punto. Outros tipos son máis cilíndricos e poden ser moi curtos e rechonchos. Algunhas variedades son case redondas.
Que son as zanahorias?
Verdadeiras zanahorias son así chamadas porque foron collidas cedo. Estas zanahorias son pequenas e tenras e xeralmente non precisan ser peladas; un bo aclarado debería ser suficiente. Pero estas zanahorias non deben confundirse coas chamadas zanahorias "bebés" que veñen embaladas en sacos. Estas son simplemente zanahorias normais que comezan deformacións ou teñen outros defectos cosméticos e están simplemente esculpidas en mosteiros máis pequenos e uniformes.
As cenorias máis longas continúan crecendo antes da colleita, máis maduran e desenvolven unha textura leña.
Estas zanahorias antigas deben ser peladas antes de usalos. As zanahorias maiores tamén son boas para o uso de mirepoix ao facer stock .
Cal é a mellor forma de cociñar as cenorias?
As zanas máis pequenas deben cocerse rapidamente, con alto contido de calor, preferentemente en pequenos lotes. O cocido ao vapor ou sautéing son métodos ideais de cociña para a preparación de cenorias máis novos.
As zanahorias maiores, que son máis duras e máis lixeiras, poden ser amasadas ou puré, e tamén son boas para facer sopas, guisos e salsas.
Cando estean debidamente cocidas, as zanahorias deben permanecer laranxa brillante, aínda que a súa cor pode desaparecer un pouco cando está cocido. Overcooking tamén pode causar perda de nutrientes.
¿É fácil pastanear as cenorias?
O asado é unha excelente forma de cociñar as cenorias, xa que as altas temperaturas axudan a caramelizar os azucres nas zanahorias e desenvolven outros compostos que producen sabores máis complexos. Ao asar as zanahorias, combínanse ben con outras verduras raíces, como os pereces e os nabos, así como as patacas, as cebolas eo allo. Basta con pelar, cortar en anacos de mordida, tirar con aceite de oliva, condimentar con sal Kosher e asar a 450 F durante aproximadamente media hora. E vexa a continuación as suxestións para outros complementos de sabor combinacións.
Como afecta a cociña a cenoria?
A diferenza das verduras verdes, as zanahorias son en gran parte inmunes aos cambios de cor que ocorren desde a cocción nun líquido cun alto contido de ácido. Isto é porque o seu pigmento laranxa (que tamén se atopa en millo, tomate e pemento vermello) é bastante estable.
Que alimentos van ben coas zanahorias?
As cenorias combinan ben con zume de laranxa, xenxibre, manteiga, perexil, eneldo, herba-doce, estragón, coentro, menta e noz moscada, así como chícharos, apio e calabacín.
Aquí tes tres receitas que presentan cenoria: