A primeira costela é xenial. A primeira costela cunha cortiza de allo asada nas súas costelas é aínda mellor. Este método produce unha tostada e suculenta costela costura e a codia engade un sabor incrible que todos na mesa servirán para gozar.
É importante ter en conta que a costela primaria nunca se debe cociñar máis que media rara. Facer así endurecer a carne. Se algúns dos teus hóspedes gústalles un pouco máis, usa un truco de restaurante e simplemente ves os zumes de pipa de auga quente sobre a carne cortada. Isto cociña un pouco máis e encantarache.
O que necesitarás
- 1 costela
- costela costilla , pequeno extremo con costelas unidas, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas
- sal kosher
- Dash recentemente moído
- pementa
- 6 dentes
- allo (cortado en anacos de 1/2 polgada)
- 1/2 cunca de cebola picada
- 2 cucharadas de rallado
- rabanos (ver notas)
- 2 culleres de sopa fresca
- follas de orégano
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 1/4 cunca
- maionesa
- 1/2 cunca de vermello seco
- viño
Como facelo
Consello rápido: Para que este método de cocción funcione, é fundamental que a súa costela primaria alcance a temperatura ambiente antes de colocar no forno.
- Coloque o rack do forno no nivel máis baixo do forno. Precalienta o forno a 450 F.
- Elimina con coidado o asado de costela dos ósos para que os ósos estean unidos entre si (ou o teu carniceiro o faga). Coloca os ósos na parte inferior dunha tixola pesada grande. As costelas servirán como rack para o asado.
- Espolvoree as dúas costelas e asado xenerosamente coa sal e a pementa.
- Coloque o ajo , cebola, rábano picante, orégano, fariña e maionesa nun procesador de alimentos e pulso ata formar unha pasta lisa.
- Prema a pasta de allo en todos os lados do asado e coloque a cara gorda sobre o bastidor de costela na tixola.
- Coloque a tixola no seu forno precalentado e cocer durante 20 minutos.
- Reduzca o forno a 275 F. Áte un adicional de 1 1/2 horas ou ata que un termómetro de lectura instantánea inserido no centro do asado indica unha temperatura de 110 F para un medio raro. (Asado seguirá cociñando despois de sacalo do forno.) Comprobe a intervalos de 10 minutos ata que alcance a temperatura desexada.
- Move a costela e as costelas de costela a unha bandeja e mantéñase quente. Deixar repousar polo menos 15 minutos antes de esculpir.
- Mentres tanto, despeje os goteos da pota nun separador de graxa ou un vaso de medición de vidro. Sifón de froitas e zumes de reserva.
- Coloque a tixola a lume mediano e engade o viño tinto. Desmonte a cacerola revolvendo para raspar todos os bits dourados do fondo da tixola.
- Ferva ata que os zumes se reduzan á metade - uns 5 a 8 minutos.
- Engade caldo de carne, zumes de carne reservados e calquera zume que teña recollido no prato. Cociña, mexendo moitas veces, ata que se reduce de novo pola metade.
- Corte a costela e as costelas separadas. Servir coa salsa de pan reducida e Salsa de Diluvio Fresca Crema .
Consello: use un batidora ou un procesador de alimentos para ralar o rabaño. É máis fino, máis rápido e máis doado que un ralador de caixa. Só teña coidado cos fume queimarán os ollos e o nariz.
Abra a xanela e manteña o procesador de alimentos á altura do brazo ao eliminar a tapa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 170 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 2.079 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |