A carne de vaca Wellington é unha desas receitas que debes probar unha vez, pero os resultados poden ser decepcionantes: a carne cocida e a masa sólida. Adecín a receita de Emeril para mini Beef Wellingtons e fixo os axustes necesarios para o tempo de cocción. Tamén eliminei o paté de foie gras (que podes devolver se che gusta) e engade un rico viño tinto e salsa gorgonzola.
O que necesitarás
- 1 cucharada de manteiga sen sal
- 1 chalota pequena picada
- 1 dente de allo picado
- 10 onzas de cogomelos cremosos
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1/8 cucharadita de pementa fresca
- 2-½ cucharadas de xerez seco ou vermú seco
- Filetes de filete mollado de 4 (6 onzas), de 1 a 1/2 pulgadas de espesor
- Sal Kosher e pementa fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 folla de masa conxelada, descongelada
- 1 ovo grande, batido con 2 cucharaditas de auga
- 1 receita de salsa de viño tinto
- 4 onzas gorgonzola (opcional)
Como facelo
- Espolvoreo sal de Kosher e pementa fresca a ambos os dous lados dos filetes. Quenta o aceite nunha tixola pesada a lume medio e alto. Engade os filetes e sente 1 minuto a cada lado. Transferir a un prato, fresco, despois refrigerar 30 minutos.
- Para os duxelas de cogomelos: limpar, tallo e finalizar os cogomelos cremosos. Quenta a manteiga nunha tixola a lume medio e alto. Engade o chalote e o ajo e salteado durante 1 minuto, engade os cogomelos, o sal e a pementa, e cociña, mexendo moitas veces ata que o líquido de cogomelos evaporouse e os cogomelos comezan a dourar polos bordos. Leve a tixola ao lume e mesture o xerez. Devolver a tixola ao lume e cociña ata que o líquido volva a evaporarse. Transferir a un prato e arrefriarse por completo.
- Prever o forno a 425 ° F. Cortar un anaco de papel pergamino para caber dentro dunha bandexa de cocción. Prepare a salsa de viño tinto e mantéñase quente.
- Desprázanse os pastelitos nunha táboa ligeramente enharinada ata un cadrado de 14 pulgadas e logo corréxanse en 4 prazas de igual tamaño de 7 pulgadas. Tire os filetes asados fóra do frigorífico, suavemente dab-los secos de zumes acumulados con unha toalla de papel, a continuación, comprime compactas duxelas de cogomelos sobre cada filete.
- Coloque un filet, boca abaixo cara abaixo, nun cadrado de pastelería. Usando un pincel de pastelería, cepilla o lavado de ovos ao longo dos bordos do cadro de pastelería. Dobre un lado da masa, preme para abaixo e, a continuación, dobre o lado adxacente, como envolver un paquete e prema. Preme xuntos os outros dous lados, selando a masa. Poña o Wellington, selado cara abaixo na bandexa. Fai o mesmo para os outros tres Wellingtons.
- Pinchar a lavado de ovos na parte superior e os costados de cada Wellington, despois poñer a bandexa no forno e cocer 20 minutos, ata que a masa é dourada. Retire a bandexa do forno e deixe os Wellingtons 5 minutos restantes.
- Recalentar a salsa de viño tinto e, se usa a gorgonzola, mestura a salsa e, a continuación, bata ata que se derrita e suave. Coloque un pouco da salsa en cada prato. Transferir un Wellington encima da salsa. Cortar o Wellington á metade na diagonal, abrir un pouco as dúas metades e coller unha pequena salsa entre as dúas metades.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 680 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodio | 286 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 28 g |