Receita de mussels Steak Marsala

Os bifeños ocupan o lugar da ternera neste clásico prato de Marsala.

Tamén se alimenta coa adición de cogomelos saudables á deliciosa salsa. Se queres derrochar, substitúe os filetes de franxas para o solomillo.

Separadamente do necesario viño de Marsala, a clave é usar un corte espeso de carne, e non debe ser máis que raro e raro para manter unha textura tenra e suculenta.

A Marsala seca úsase aquí porque engade máis profundidade de sabor para levantar a carne. Sweet Marsala úsase a miúdo para as versións de tenreira ou de galiña deste prato porque a proteína (tenreira ou polo) é máis delicada.

O que necesitarás

• Para os filetes:
• 2 (8 a 10 onzas) filetes de solombo de 1 1/2 pulgadas de espesor
• Aceite de oliva
• Cerca de 1 colher de sopa. kosher
• sal
• Cerca de 1 cunca de té. negro recentemente moído
• pementa
• 1/4 cunca (aproximadamente)
• fariña para uso exclusivo para dragar
• 2 cucharadas de manteiga
• Para a salsa:
• 8 onzas de cogomelos cremosos (cepillado limpo e cortado en espesor)
• 2 cucharadas de cebola (finamente picada)
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cunca seca
• Viño de Marsala
• 1/2 cunca de caldo de carne (forte)
• 2 cucharadas de manteiga (a temperatura ambiente)

Como facelo

Cociñar os filetes

1. Ferva as carnes con aceite de oliva e séntese xenerosamente con sal e pimienta. Deixar descansar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Draga en fariña, sacudindo calquera exceso. Reserva 1 cucharada de fariña para uso posterior.
3. Quenta unha tixola pesada grande e profunda a media altura. Cando quente, agregue 2 cucharadas de manteiga e remolque para cubrir a pota. Sear bifurcación a pouco raro, ata que estean moi dourados por ambos lados, converténdose só unha vez. Retire a unha bandeja e quédase quente por medio de follas

Fai a salsa

1. Engade cogomelos e cebolas aos goteos. Espolvoreo con sal kosher . Revuelva ata quedar lixeiramente ouro e os cogomelos soltan o seu líquido. Elimina os cogomelos cunha culler ranurada e deixe de lado.
2. Whisk reservou 1 cucharada de fariña aos goteos e cociña por 1 minuto, mexendo constantemente. Borra no viño de Marsala e cociña por 1 minuto ata que se espese.
3. Engade o caldo de carne á tixola e ferva. Use unha espátula para raspar os bits dourados ( fondos ) na salsa. Continúa a cociñar, reducindo o líquido á metade ata engrosar e xaropa.
4. Batre en restante 2 culleres de sopa de manteiga. Gústalle e axuste o sal e pimienta se é necesario.

Rematar o prato e servir

1. Devolver os cogomelos cocidos á salsa axitando a combinar e recalentar. A continuación, regresa os bifurcados á tixola, volvéndose ao abrigo. Cociña un adicional de 1 a 2 minutos para volver a quentar a carne.
2. Dividir a salsa de Marsala de cebola uniformemente sobre os bifes. Servir xunto con macarrão ou pasta ou arroz.