Ensaladas verdes: a fórmula básica

Unha ensalada verde perfecta chega ao equilibrio correcto de texturas, sabores e cores. Se es o tipo de cociñeiro que atopa fórmulas tranquilizadoras, esta fórmula de ensalada básica leva as costas de facer unha ensalada perfecta.

• 01 de 06

  Use dous (ou na maioría, tres) tipos de leituga

  O ingrediente principal nunha ensalada verde é a lechuga. Pero así como a leituga por si só non fai unha ensalada, usar só un tipo de leituga nunha ensalada pode ser apagada, e unha ensalada tostada é unha oportunidade perdida.

  Unha ensalada xeralmente vén ao comezo dunha comida, e como tal, debe espertar os seus papilas e estimular o apetito. Debe ser vibrante e enervante. Unha forma de conseguir isto é usar diferentes variedades de leituga para destacar sabores contrastantes, texturas e cores.

  Os tipos máis comúns de leituga para ensaladas inclúen iceberg , folla verde, folla vermella e romaine. Unha boa regra de ouro para unha ensalada ten dous. Quizais unha variedade frondosa e outra que sexa un pouco máis crujiente.

  Isto tamén mantén as cousas sinxelas na túa neveira. ¿Vas a usar catro xefes diferentes de leituga? Romaine é especialmente versátil, xa que é frondoso nun extremo e crujiente no outro.

  Bibb (ás veces tamén chamado manteiga ou Boston), arugula , frisée e mesmo espinaca fresca son excelentes opcións para a segunda (ou terceira) lechuga.

  Seguramente podes engadir un puñado de verduras ensaladas para contraste. Pero coidado, a pesar de que a maioría dos greens de ensalada preenvasados ​​son pre-lavados, aínda é unha boa idea para buscar erros.

• 02 de 06

  Cortar a lechuga en pedazos de tamaño mordido

  Outra parte da ecuación de leituga é como preparar os greens. Obviamente non se pode só servir follas de lechuga enteira.

  A súa lechuga debe ser cortada en anacos. (O mesmo vale para os demais ingredientes nunha ensalada). O punto é que non deberías ter que ver na túa ensalada cun coitelo.

  E observe que a palabra clave é "cortada". Algunhas persoas suxiren romper a leituga en lugar de cortarla. Cortarlo, din eles, danar as células nas follas de lechuga, facendo que se marque. Desgarándoo, din eles, deixa esas celas intactas.

  É unha boa teoría, pero a verdade é que a leituga rasgada rompe tantas células como cortar. Mentres tanto, o desgarro é moito máis propenso a machucar as follas, o que provoca marchitamento.

  Ademais, os bordos limpos da lechuga picada parécenlle máis fermosos, e é moito máis doado obter pedazos de tamaño uniforme usando un coitelo .

• 03 de 06

  Que pasa cos tomates?

  Unha ensalada verde sen tomates é tan alegre como unha hamburguesa sen un bollo.

  Pero que tipo de tomates? Os seus clásicos tomates de invernadoiro son unha boa elección, pero son pesados ​​e acuosos e poden pesar unha ensalada con líquido extra.

  Os tomates de cereixa son moito mellores. Pero asegúrese de cortalos á metade antes de engadilos. Intentar obter unha bifurcación en todo un tomate cereza agravouse. Por suposto, será igual de agravante para que intentes cortalos á metade usando un coitelo aburrido. O que fai que sexa un momento apto para recordarlle a importancia de coidar os coitelos da súa cociña . Os coitelos tristes non son só unha dor de uso, tamén son máis perigosos. Un coitelo serrado pasa a ser a ferramenta perfecta para cortar os tomates.

• 04 de 06

  É unha ensalada, non un Smorgasbord!

  Aquí tes outra cousa que ter en conta á hora de facer unha ensalada: Non seas vítima da "síndrome da barra de ensalada", onde cargala con demasiados ingredientes.

  Leituga, tomate, cebola, millo, feixón negro, pollo rallado, queixo azul, ovos duros, as pacanas, os fideos crujientes-iso non é unha ensalada, é un sorriso.

  Unha boa ensalada chega ao equilibrio perfecto de texturas, sabores e cores. Pero é difícil equilibrar algo con 17 ingredientes separados nel.

  Para mantelo manexable, ademais da lechuga e os tomates, unha ensalada verde debería incluír unha ou dúas verduras. A cebola vermella cortada é unha gran opción xa que contribúe a cor, cruxido e pungencia. Un segundo pode ser pementos cortados, ou repolo picado, ou cenoria picada, ou pepinos en rodajas.

  Ademais, busque unha combinación de cores e sabores e texturas. Entón, en vez de pemento verde, probe con laranxa ou amarelo.

  Finalmente, en vez de cortar as vexetais de ensalada en pequenos anacos, corte-los en tiras de tamaño mordido ou trituradas. As verduras dadas invariablemente colócanse na parte inferior da tixela cando xoga a ensalada, pero as tiras e as xestas son máis propensas a permanecer distribuídas por todas partes.

• 05 de 06

  Mantéñase fresco e crujiente

  Ademais, é importante que a súa leituga sexa nítida. Crispness ten que ver coa frescura, por suposto, pero como almacenas a túa lechuga determinará o tempo que permanece crujiente.

  A forma de facelo é asegurarte de que o manteñas no frigorífico, nunha cesta de spinner ou de ensalada (tamén podes usar o spinner para secar os greens despois de lave-los) con algunhas toallas de papel húmidas sobre a parte superior. Os greens de ensalada necesitan circulación de aire. Selo-los en bolsas de plástico fará que se murchan máis rápido.

  Os verdes de ensalada húmidos son outros non-non. Se a lechuga está mojada, o seu aderezo de ensalada só se deslizará directamente sobre as follas e colócase na parte inferior da tixela.

  Debería servirse unha ensalada verde fría. Os verdes cálidos son verduras marchitas. E unha das formas máis rápidas de quentar os greens é servirlles nun prato quente. Algunha vez xa tivo unha ensalada que servía nun prato que parecía que acababa de saír do lavavajillas?

  En cambio, intente arrefriar os seus pratos de ensalada. É doado! Só refrigéralas durante uns 30 minutos e serán boas e divertidas cando estea listo para servir. A túa ensalada e os teus convidados agradeceranche.

• 06 de 06

  Servindo (e vestindo) a ensalada

  Mantéñase en vestimenta da ensalada ata xusto antes de servilo, se non, estará humedecido. E non o afogueches. Só queres levar levemente cada peza de leituga.

  Coloque o aderezo sobre a ensalada e tire suavemente. Engade máis aderezos, se é necesario, e volva a tirar ata que todo estea ligeramente revestido. Para obter mellores resultados, utilice un aderezo de vinagreta , xa que os aderezos a base de mayones como o queixo azul ou o rancho pesan demasiado a ensalada (aínda que persuadir un queixo azul ou fanático de rancho é probablemente unha ponte demasiado lonxe).

  Finalmente, se é unha persoa de croutón, engádeas ao final, despois de que a ensalada estea vestida e despois de que cada ensalada estea plateada. Desta forma, comezan na parte superior e non se fan empapados.