¿É unha receita auténtica chinesa favorita de Alberta?
Carne de xenxibre - o mellor alimento de confort. O famoso prato composto por carne de vaca marinada fritida en masa e recuberta cunha salsa agridulce é un alimento básico dos restaurantes chineses de Alberta. Non obstante, é moi difícil trazar as orixes desta receita popular. A carne de xenxibre que Albertans coñece e ama representa a verdadeira gastronomía chinesa? Por este motivo, é a carne de xenxibre, non importa como estea preparada, un auténtico prato chinés?
Nada novo sobre a carne de xenxibre
Unha procura a través de varios libros de receitas chinesas revela rápidamente que a idea de casar a carne con xenxibre non é nada novo. Por exemplo, en "Ginger East to West", Bruce Cost ofrece unha receita para "Real Ginger Beef" que é bastante diferente á típica versión do restaurante, usando unha taza chea de xenxibre e dúas cuncas de follas frescas de cilantro.
En "Alegría de Wokking", Martin Yan ten unha receita para a "Carne de xenxibre picante" aderezada con cinco especias en po . Finalmente, o libro de cociña chinesa de Long-Life de Madame Wong contén unha receita de tenreira de xenxibre que usa xenxibre vermello e pementa vermella preservada, cunha salsa feita con chicken stock, maicena, hoisin sauce e salsa de soia escura .
Diferenzas en carne de xenxibre chinés norteño e Alberta
De feito, a carne de xenxibre baséase nun prato chinés do norte que é moito máis seco e menos doce que a versión do restaurante. Aínda que o seu nome está perdido para a historia, crese que un xefe chinés que traballaba en Calgary xurdiu coa crujiente vaca de xenxibre "americanizada" coa salsa tan doce que é tan popular en Alberta.
Ata hoxe mesmo, é difícil, aínda que non imposible, atopar carne de xenxibre de estilo Alberta fóra da provincia.
Pero sexa cal sexa a súa orixe, a carne de xenxibre é unha boa forma de introducir á xente á comida chinesa . E, aínda que definitivamente non é un prato para contadores de calorías, ten a vantaxe de contener ingredientes saudables como o xenxibre, que se pensa que ten beneficios para a saúde.
Consellos para facer carne de xenxibre estilo restaurante
- Para facer máis crocante, fritir a carne dúas veces. Esta técnica adoita empregarse en restaurantes: o persoal prepara un lote de carne de xenxibre e faino separado. Cando un cliente fai unha orde, unha porción é fritada de novo.
- Para facer a carne de xenxibre máis tenra, use só a fariña de millo para a masa (en vez de metade de fariña de millo e metade de fariña).
- Non poñas toda a carne no wok á vez - que baixará a temperatura do wok. Comece engadindo aproximadamente unha cuarta parte da mestura de carne. (Se é novo para fritir, vexa a mestura da carne. (Se é novo para fritir, consulte a páxina de consellos para fritir .)
- Mestura ben a masa. Proba con palillos ou cunha culler de madeira. Debería só caer sen pegalo.
Receita de xenxibre
Receita de xenxibre : Segue esta versión simplificada da clásica receita. Esixe unha libra de filete de carne de vaca. Os elementos que necesitará que poidan requirir unha viaxe a un supermercado ben abastecido ou a un mercado asiático son pementos picantes, xenxibre fresco, zume de xenxibre (storebought ou casero ), aceite de sésamo asiático, salsa de soia escura , salsa de soia lixeira , quente aceite de chile (opcional), ademais de elementos de despensa habituais. Tamén necesitarás de catro a cinco cuncas de aceite para fritir.