Preguntas e respostas profundas
Aínda que non é tan popular como a fritir, fritir é unha técnica común de cociña chinesa. Aquí hai respostas ás preguntas máis comúns sobre como fritir. Lea-los e cando estea listo para comezar a fritir, proba estas receitas de fritura profunda .
1. ¿Necesito usar un wok para fritir?
Non. Algunhas persoas se senten máis seguras con unha freidora de graxa. Se usa un wok asegúrese de que estea seguro no seu lugar. Os woks de fondo plano funcionan mellor para os rangos eléctricos. fondo redondo para cociñas de gas.
(Asegúrese de que o wok de fondo redondo estea firmemente colocado no soporte wok).
2. ¿Como poñer a comida no wok?
Deslizando coidadosamente os alimentos evitará salpicaduras. Ademais, engade ingredientes en pequenas cantidades e non sobrecarga o wok. A superpoblación baixará a temperatura e pode provocar salpicaduras ou derrames.
3. Cal é a boa temperatura para fritir?
Depende da receita, pero a maioría suxire que quenta o aceite a algún lugar entre 350 graos e 375 graos Fahrenheit. (En parte, isto depende do tamaño do alimento que se está cocendo, xa que os elementos máis grandes poden ser fritos a unha temperatura máis baixa). Lembre, porén, a temperatura vai caer lixeiramente cando poñer a comida.
4. Que tipo de aceite debo usar para fritir? O aceite de cacahuete é bo, xa que ten un alto punto de fumar e, polo tanto, non se queima facilmente a altas temperaturas. Os aceites vexetais como canola e aceite de millo tamén son boas opcións.
Non use aceite de sésamo - non ten un punto de fumar suficientemente alto. Tampouco o aceite de oliva - ademais, é moi caro debido ás altas cantidades necesarias para fritir. As receitas chinesas usaban para chamar a manteca de cerdo, pero a maioría non máis polo contido de graxa.
5. Canto aceite debo engadir?
A maioría das receitas recorrerán a unha cantidade específica de aceite, aínda que algúns simplemente mencionan "aceite para fritir", baixo os ingredientes, mentres que outros dan un rango como 2 a 4 cuncas.
Canto aceite engadir depende do elemento frito. Asegúrese de que a comida está completamente mergullada, pero permite que o espazo na parte superior do wok suba o nivel de aceite cando caia a comida.
6. Como podo dicir cando o aceite está suficientemente quente?
Sempre pode percorrer a ruta tradicional e usar un palito de madeira para comprobar o aceite. É moi quente cando se forman burbullas ao redor do obxecto. Non obstante, leva un pouco de práctica saber cando o aceite alcanza a temperatura correcta. Engadir a iso o feito de que precisa axustar a unha caída de temperatura ao colocar o alimento no wok, e o novato é mellor confiando nun termómetro de fritura profunda. Se non tes un termómetro de fricción , tamén funcionará un termómetro de doces .
7. Como podo reducir a salpicación?
A comida que vas a fritir debe ser a temperatura ambiente. Isto reduce a caída da temperatura do aceite cando a metes, diminuíndo a posibilidade de salpicaduras. Pode querer secar a comida cunha toalla de papel antes de engadila. Se a comida fritada é nunha salsa, use unha culler ranurada para que se drene antes de engadila ao wok. Do mesmo xeito, se o alimento está recubierto con masa, asegúrese de que o exceso de masa se esgota antes de colocar no aceite quente.
8. E se a receita solicita que o alimento se fregue dúas veces?
Isto é opcional, pero dá a comida un revestimento fresco. A diferenza de textura entre o revestimento nítido eo suculento interior fai un bo contraste. Asegúrese de volver a verificar a temperatura do aceite antes de engadir a comida ao wok.
9. ¿Podo reutilizar o aceite de cociña?
Si, pode volver a usar o aceite cocido varias veces. Saberá que foi malo cando comeza a fumar a temperaturas normais ou a cor escurece.
10. ¿Como podo reducir a cantidade de graxa?
En primeiro lugar, mantendo a temperatura elevada. A comida cocida a unha temperatura moi baixa será graxa. En segundo lugar, non superpoblando o wok, o que reduce a temperatura, levando de novo a comida graxa. Finalmente, usar un wok realmente axuda: a forma única do wok significa que usa menos aceite para cociñar do que é o caso dunha freidora de graxa.
****** Unha última palabra sobre accesorios. Unha gran cullerada de malla de fío chinés (tamén chamada "skimmer") é inestimable para mover a comida cara ao wok, e maniobrala mentres fregala. Fai clic na ligazón para compras en liña.