Flageolet (pronunciado "fla-zho-Lay") son un tipo de bean cultivado en Francia e moi popular na cociña francesa clásica.
Un pálido sombra de cor verde, os fideos Flageolet ás veces coñécense como o "caviar de feixón" polo seu sutil sabor ea alta estima nos que están en mans dos amantes dos alimentos.
Os flageolets son tradicionalmente emparejados con cordeiro (ou carne de porco), aínda que tamén se serven con receitas de aves e mariscos.
Tamén se poden usar en ensaladas, en sopas e en guisos como a receita clásica de Cassoulet .
Están dispoñibles nos Estados Unidos?
Nos Estados Unidos, os flageolets están máis dispoñibles secos ou enlatados, aínda que algúns agricultores cultivan algunha variedade de variedades florais de herdanza. Se pode poñer as mans sobre as novas, poden ser fermentadas a gusto con mirepoix e touciño. A diferenza dos feixóns secos, os flageolets frescos pódense engadir directamente á auga (ou stock) en auga fervendo.
Os flageolets secos deben ser empapados por un pouco, e hai desacordo sobre canto tempo. Algúns cociñeiros recomendan polo menos seis horas, ou mesmo durante a noite. O problema con isto é que os grans poden comezar a fermentarse se se manteñen por moito tempo, o que altera o seu delicado sabor. Se os feixóns son frescos (o que significa recentemente secos, como nos últimos 12 meses), é probable que se poida emponcelos durante unha hora ou dúas, e despois fervilas ata quedar brando.