"O home honorable e honesto mantén o afastamento tanto do matadoiro como da cociña. E non permite coitelos na súa mesa". (Confucio)
Mentres non comparto a aborrecemento do antigo filósofo co simple pensamento dun home na cociña, a súa aversión aos coitelos é máis comprensible. Confucio equipou coitelos con actos de agresión, que foron contra as súas ensinanzas non violentas. Algúns expertos acreditan a súa influencia coa adopción xeneralizada de palillos chineses en toda China; a bolsa triunfou sobre o estilo de vida do guerreiro.
Historia dos palillos
Mentres non se coñecen as orixes precisas dos palillos (os primeiros chopsticks poden ser ramitas utilizadas para asar un asado cociñado sobre un incendio) definitivamente foron utilizados pola dinastía Shang (1766 a. C. - 1122 aC). A súa popularidade duradeira desde entón pode estar relacionada cos métodos de cociña chinesa - antes de revolver a comida corta en pequenas pezas, facendo que sexan fáciles de manipular cun chopstick.
Aquí no oeste, onde os comedores fork están na maioría, ás veces é fácil esquecer que a bifurcación recentemente converteuse nun elemento esencial na mesa de cea. Certamente, os bizantinos usaban garfos no século X e Catherine de M'edici introduciu os xiros punteados á corte francesa a principios dos anos 1500. Pero nos Estados Unidos, non foi ata o século XVIII que a xente sentía a necesidade de máis que un coitelo e unha culler. En contraste, os palillos foron o utensilio de elección en toda a China desde a dinastía Han (aproximadamente 200 aC a 200 dC).
A diferenza entre chopsticks chineses e xaponeses
Existen varias diferenzas entre palitos chineses e xaponeses:
- Os pauzinhos chineses normalmente están feitos de madeira ou bambú inacabado.
- Os palillos xaponeses adoitan estar feitos de madeira lacada ou de bambú.
- Os pauzinhos chineses feitos para adultos adoitan ter uns 10 ½ pulgadas (os pauzinhos máis curtos para nenos pequenos están dispoñibles)
- Os palillos xaponeses adoitan ter preto de 9 pulgadas
- Os palillos chineses tómpanse nun extremo romo.
- Palitos xaponeses con puntas punteadas.
Tamén podes atopar chopsticks feitos con materiais de plástico máis baratos ou máis caros, como xade ou marfil.
¿ Necesitas usar palitos ?
Hoxe en día, os pauzinhos están crecendo en popularidade nos países non asiáticos. E por que non? Despois de todo, si podes manexar o arroz con palillos, por que non linguine? Pero teño unha confesión para facer. A pesar do meu amor pola gastronomía chinesa, son un pouco de klutz con palillos. De algunha maneira nunca domine por completo esa delicada arte de manter o pau inferior inmobilizado entre o meu polgar eo cuarto dedo, mentres utilizaba a punta do mesmo dedo e os meus dedos índice e medio para manipular o chopstick superior, para capturar unha mordida- Pizarra de tamaño e dirixila á miña boca. Ser zurdo só complica todo o proceso.
Aínda así, debo concordar cos aficionados á comida asiática que non se achegarán a un prato de Ginger Beef sen o seu "Kuai zi". (A palabra "chop" é pidgin inglés para kuai, o que significa rápida ou rápida). Así como o café perde parte da súa esencia picante cando se serve nun vaso de Styrofoam, a cociña chinesa simplemente ten un mellor sabor cos palillos.
E hai distintos beneficios para ter que traballar un pouco máis para obter o seu alimento: por unha banda, obriga a entender exactamente o que está comendo.
Chopsticks - Un fenómeno cultural
Dada a súa importancia na cultura asiática, non é de estrañar que os palillos teñan transcendido os límites dos alimentos. Poemas foron escritos sobre eles, e os investigadores da Universidade Politécnica de Hong Kong puxeron o concepto básico detrás dos pauzinhos ao bo uso ao deseñar o Corredor de Marte Rock. Leváronse a cabo estudos sobre se o uso dos palillos chopstick axuda a mellorar a memoria e se pode axudar aos nenos a aprender a escribir chinés. Pero se envolves os teus tallarines na táboa ou recóchalos cos pauzinhos, aquí tes algunhas receitas para que che guste (¡e esperamos que poidas mellorar as túas habilidades para chopstick!).
Receitas
Carne de vaca Lo Mein
Carne de porco con bambú frito
Chengdu Chicken
Arroz frito de polo
Vieiras de allo
Costeletas de porco con pasta de feixón vermello doce