Aínda que hai unha variedade de cogomelos dispoñibles nas tendas de comidas durante todo o ano, a tempada de cogomelos en Xapón segue sendo regalada como un punto destacado de outono. Para conmemorar o outono, intente incorporar unha mestura de cogomelos asiáticos nun prato de arroz temperado para a súa próxima comida xaponesa .
O arroz chinés ( kinoko ) arroz ( gohan ) tamén é coñecido en xaponés como " kinoko gohan " ou " kinoko no takikomi gohan ". En xeral, takikomi gohan refírese a calquera tipo de prato de arroz ao vapor que incorpora condimentos, verduras e proteínas.
Esta particular receita kinoko gohan é aderezada cunha mestura de dashi , salsa de soia, mirina e sake . Para esta receita, os cogomelos recomendados inclúen shiitake, shimeji e maitake (galiña da madeira) ou hiratake (cogumelos de ostra), todos os cales son aromáticos. Cando o arroz é vaporizado xunto cos condimentos e os cogomelos, o arroz dá un sabor e aroma de cogomelos suaves. É un prato delicado, pero marabilloso.
Consellos de receita:
- Substitúe katsuo (bonito peixe) dashi con konbu (kelp) dashi para un prato de arroz vegan.
- Outros cogomelos asiáticos aromáticos para probar con esta receita inclúen: enoki (lirio de ouro) ou matsutake (piñeiro).
- Os condimentos líquidos (salsa de soia, mirin, sake) máis o stock dashi, deben igualar a cantidade total de líquido necesario para vaporear o arroz por si só, sen os cogomelos. Noutras palabras, 3 cuncas de arroz necesitan 3 cuncas de líquido, como se indica no interior da cunca de arroz.
O que necesitarás
- 3 cuncas de arroz de curta prima xaponesa (ou substituto con arroz integral)
- 3 cuncas de stock dashi (substituto con 3 cuncas de auga mesturadas con 1 cucharadita de po de seco bonito dashi)
- 3 cucharadas de salsa de soia (shoyu)
- 2 cucharadas de mirina (doce)
- 1 cucharada sopera de cocción
- 2 cogumelos shiitake secos
- 1/2 cunca de auga (para a reconstitución de cogumelos shiitake secos, este líquido de reserva combinarase co stock dashi)
- 1 cunca de cogomelos mixtos frescos (cogomelos shimeji, cogomelos maitake e cogomelos hiratake)
Como facelo
- Lave e enxágüe o arroz ata que a auga corre clara. Escorrer e deixar ao carón na cociña de arroz. (Nota: o caldo Dashi eo líquido reservado Shiitake engadirá máis tarde.)
- Rehidratar os cogomelos shiitake secos en 1/2 cunca de auga durante 30 minutos a 1 hora. Elimina os cogomelos shiitake e saca o exceso de auga deles. Reserva o líquido de remojo. (Nota: Este líquido de sumidoiros engádese ao stock de dashi para que se poña a vapor máis tarde o arroz).
- Slice cogomelos shiitake rehidratados e porción ou separar cogomelos frescos coas mans en grandes anacos.
- Engade a salsa de soia, mirina e saca ao arroz lavado na cociña de arroz. (Nota: Estes ingredientes líquidos substituirán algunhas das dashi existentes para vaporizar o arroz).
- Se un é accesible, use un vaso grande de medición de 4 cuncas. Engade o líquido shiitake reservado ao gran vaso de medición. A continuación, engade auga ao líquido shiitake reservado ata medir un total de 3 cuncas. En caso contrario, medir un total de 3 cuncas de líquido, combinando o líquido shiitake reservado e auga.
- A continuación, engade 1 cucharadita de bonito dashi en po seco (ou konbu dashi) e disolve o po na auga e a mestura líquida shiitake reservada para facer un stock dashi.
- Engade esta acción combinada dashi para a cociña de arroz para facer 3 cuncas de líquido de acordo coa guía de medición indicada no interior da cunca de arroz. Se necesita máis líquido para coñecer o marcador de 3 cuncas indicado na tixela de cocción de arroz interno, engade auga. (Nota: Se ten exceso de existencias, configúralo de lado para usar con outro prato. Non engada o exceso de stock á cociña de arroz, ou a textura do arroz pode quedar moi húmida e pegajosa).
- Engade as rodajas secas de shiitake e a mestura de cogomelos frescas ao arroz. Incorporar suavemente todos os ingredientes. Vapor o arroz de acordo coas instrucións proporcionadas coa súa cociña de arroz.
- Despois de que o arroz está cocido ao vapor, deixe descansar na cociña de arroz por 10 minutos. Mestura suavemente o arroz, sirva e divírtete!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 285 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 713 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 9 g |