Pregunta: ¿Aínda podo comer carne como parte dunha dieta baixa en graxa?
Quero comer baixo contido de graxa pero me encanta comer un bife ou hamburguesa ocasional. ¿Necesito deixar de comer carne?
Resposta: Non, non necesariamente. A carne ten un mal rap porque é fonte de graxa saturada e colesterol, que están ligados a un maior risco de enfermidades cardíacas . Pero hai formas de incluír a carne nunha dieta saudable.
Vaia magra
Hai 29 cortes de carne que son designados fraco -que significa que debe conter menos de 10 gramos de graxa, 4,5 gramos ou menos de graxa saturada e menos de 95 miligramos de colesterol por porción de 3 1/2 onzas.
Tamén hai algúns cortes que se consideran máis fraco, o que significa que debe ter menos de 5 gramos de graxa total, 2 gramos ou menos de graxa saturada e menos de 95 miligramos de colesterol por 3 1/2 onza servindo.
Se pode obtelo, seleccione carne de vaca, que é menor en graxas saturadas e colesterol, e máis alta en ácidos graxos omega-3 , que son considerados saudables para o corazón.
Existen dúas formas de descubrir como un corte de carne é magra: o grao eo corte.
1. A nota refírese á cantidade de marbling (raias de graxa) na carne. As tres notas máis comúns son primas, elección e selección. Os cortes con máis marbling danlle o grao máis alto. Estes cortes son moi tenros e atópanse principalmente nos restaurantes. Vemos elección e seleccionamos a maioría das veces na supermercado. Select ten o menos marbling, polo tanto, é máis delgado e, polo tanto, menos tierno.
2. O corte de carne tamén nos dá unha pista para a carne máis rica.
Como regra xeral, calquera cousa etiquetada como lombo ou redondo está delgada. Os sete cortes máis finos son: ollos redondos, rolda redonda, punta redonda, solomillo superior, fondo redondo, lomo superior e lombo.
Para a carne moída, busque solomillo ou chan en terra, e elixa os paquetes marcados como fraco ou magra.
Pense pequeno
Manteña porcións ao redor de 4 onzas, que se encolhe ata aproximadamente 3 onzas despois de cociñar.
Isto non soa moito, pero a carne é moi rica e chea de vitaminas e minerais importantes, incluíndo ferro, cinc, selenio, fósforo, vitaminas B6, B12 e niacina. Non necesita un bife de 12 onzas para beneficiarse destes nutrientes. Están todos alí nunha porción de 4 onzas.
Recortar graxa visible
Incluso os cortes máis baixos de carne poden ter un 1/4 de polgada de graxa que debe ser eliminado antes de cociñar. Por suposto, engade sabor e humidade, pero contribúe ata a metade do contido total de graxa dun vaso de carne.
Maximizar o sabor e a ternura
O problema de optar polos cortes máis baixos de carne é que, sen o efecto tendencioso de todo o que marbling, poden ser duros. Asegúrese de escoller o método de cocción apropiado para o corte de carne. Moitas veces os cortes mordedores se benefician dun método de cocción húmido , como o endurecemento, o que axuda a romper a estrutura da carne, o que fai que a teca se manteña.
Se queres grellar ou asar cortes magra de carne de vacuno, primeiro engádelos. Un pouco de marinada dará sabor, pero un longo entre 6 e 24 horas axudará a tenderizar a carne e engadirá sabor. Unha adobada adecuada require un ingrediente ácido como o vinagre, o viño ou os zumes de cítricos, combinados cun pouco de aceite, herbas e especias.
Con filetes, omite recheos de alta graxa, como manteiga, queixo e salsas a base de crema. Non necesita máis graxa saturada. Experimenta con herbas e especias. Un froito de especias é fácil de facer, empregando unha combinación das súas herbas e especias favoritas na súa despensa, dependendo do sabor que queira. Algúns froitos preparados conteñen moita sal, así que facendo os seus propios medios pódese controlar a mestura de herbas e omitir o sal se o desexa. A Guía de Barbacoas e Grellas ten unha gran selección de froitas. Se o desexa, faga que fregue unha pasta engadindo unha pequena cantidade de líquido á mestura de especias. E para un sabor clásico, use a salsa barbacoa . Unha vez máis, as salsas comerciais adoitan ser altas en sal, pero con algúns ingredientes básicos, como salsa de tomate , vinagre, melaza ou azucre mascavo , podes facer o teu.
Entón vai adiante e goce de carne de cando en vez. Basta lembrar de mantelo dogado, mantelo pequeno e usar o mínimo de graxa posible.