Os cracklings son anacos de aderezos de porco ou de aves de corral que se fritiron ata o marrón e son crujientes e a maior parte da graxa foi eliminada.
Tras fritir, os crujidos poden ser salgados ou aderezados con pementa picante ou outra especia.
Non tireche a graxa
O subproduto de facer cracklings é a graxa procesada coñecida como manteca de porco. A manteca de porco era a graxa preferida para cociñar e cocer pero, debido á súa graxa saturada, caeu en desgraza, excepto no caso de algunha cortiza e receitas étnicas.
Pero o péndulo gira cara atrás e os expertos volven a exaltar as virtudes das graxas saturadas sobre as graxas trans, con moderación, por suposto.
Que podes facer con Cracklings?
Ademais de comer estes deliciosos bocados fóra de man, adoitan ser incorporados a pan de galletas ou pan (cracklin 'bread) antes de cocer.
Algunhas persoas colócanse en ovos revoltos e cebolas, usalos para saborear pratos de repolo, salsas, salsas e outros alimentos.
Todos os Cracklings son os mesmos?
Algúns fan referencia á pel crocante dun asado de porco despois de que foi cocido como cracklings como esta receita británica e esta receita holandesa . Pero noutras partes, o cracklings non son o subproduto dun asado, son anacos fritos de cortes de carne e graxa, e non son os mesmos que as cortezas de porco, as cousas hábiles pre-empaquetadas que se atopan no pasaporte da maioría dos supermercados.
Un signo dun cocinero frugal
Como é común en comer narices a cola de cociñeiros frugal, non se desperdiça nada e os cracklings son un excelente exemplo.
Se o coiro era comestible, iso tamén entraría no pote. En vez diso, entrou na pota fervendo e foi curtida en escondite.
Vostede di Gribenes, digo Skwarki
En polaco, o cracklings de porco coñécense como skwarki e son ingredientes populares para o pierogi salgada e o chucrut e incorporáronse ao smalec ou á porco.
En croata e serbio, o cracklings de porco son coñecidos como čvarci e en búlgaro, son prŭzhki. No yiddish, o cracklings de galiña son coñecidos como gribos .
Receitas usando Cracklings
- Biscuits serbios con crackling e viño branco: estas galletas non están feitas con po de fermentación para a levadura. En lugar diso, confían na levadura e na técnica de pastelería de sándwich de capas de graxa entre capas de masa.
- Receita de pan de croata crocante: Masnica faise usando a técnica de pastelería só unha pasta de salchichas de salchicha é intercalada entre capas de masa en vez de manteiga. Unha vez cocido, o pan se separa en follas de masa escamosas para unha comida decadente.
- Crackling Cornbread with Buttermilk Recipe: Cracklings de porco duck son engadidos a este delicioso cornbread de idade antiga.
- Carne de porco británica e Receita Crackling: nesta receita, os craqueos son a graxa crujiente ea pel do porco cocido que se elimina, corta en anacos e servido ao lado do asado.
- Receita asada a porco de porco : como na receita británica, arriba, os cracklings desta receita son creados a partir da pel crujiente que resulta dun asado longo e lento.