Spelled é un antigo gran que se atopa na gastronomía do norte de Europa. Relacionado co trigo , é popular na agricultura ecolóxica e como alternativa á fariña de trigo.
Os precursores do hechizo poden ser "Einkorn" e / ou emmer, que foron cedo, domesticados, familiares de trigo. Unha teoría é que emmer hibrida con herba de cabra salvaxe no Oriente Próximo fai uns 8000 anos (fonte) para converterse en espiños.
Spelled chamado "Dinkel" en alemán e Triticum aestivum subs.
A nomenclatura binomial foi descuberta en sitios arqueolóxicos en Alemaña e en Suíza que datan de 1700 a. C. cando as persoas comezaron a cultivar. Foi unha boa colleita para crecer en solos pobres e en condicións meteorolóxicas adversas, sendo resistente a moitos fungos comúns e outras enfermidades vexetais.
A espelta pode chamarse farro , aínda que o emmer considérase o verdadeiro farro. Ás veces, "Einkorn" tamén se denomina farro.
Spelled foi cultivado ao longo da Idade Media e foi un importante mercadoría comercial. Varios pobos foron nomeados para iso, incluíndo Dinkelsbühl e Dinkelscherben en Baviera, ambos con escudo de armas con tres orellas de espelta.
Debido á ameaza de colleitas pobres, a tradición de recolectar algunhas das sementes non maduras e de secas para as racións de urxencia tornouse común e este gran chámase "Grünkern". Este tipo de semente non se converte nunha fariña, senón que se cociña en sopa ou enxurrada ou en chapas, "Grünkernküchlein" ou "Brat line" (hamburguesas de xardín - patties vexetais).
Ten un sabor máis doce que o maduro, porque os azucres aínda non se converteron en amidón (como o millo da mazorca), e tamén un pouco de fume, a partir do fume de madeira de faias que se usa para secar.
Spelled é parte do movemento "Hildegard Medizin" , seguidores alemáns dos inquilinos da medicina herbal de St Hildegard , a nutrición ea limpeza, así como a terapia de pedra de encanto.
Aquí tes unha cita do seu libro, Physica , impresa en 1533 CE:
"Espelhada é o mellor gran, e é cálido, gordo e forte, e é máis suave que calquera outro tipo de gran, e cando se come, corrixe corpo e sangue e crea bo humor e alegría na mente humana".
"Der Dinkel é outra das Getreide, e está máis doado e sen fíos, e está máis lida nos seus Getreidearten, e está a piques de deixar de lado, rechts Fleisch und Rechts Blut, und macht frohen Sinn und Freude und Gemüt des Menschen .
A espelta quedou fóra de favor no século XX, debido aos seus baixos rendementos (que o trigo) e ao feito de que se requiriu un paso adicional de fresado para liberar a casca ou o casco da semente. Isto tamén o fai máis caro. Fixo unha pequena remontada nos círculos alimentarios orgánicos porque se necesita menos fertilizante e, en moitos casos, menos funxicida.
A fariña espelhada fai un pan suave de pan e pode ser un pouco imprudente por traballar, xa que é máis fácil amasar. Ás veces engádese un pouco de ácido ascórbico á masa para un mellor manexo. Outras veces, utilízase o preferido ou a masa fermentada do mesmo efecto. O pan espelho e os produtos horneados secar rapidamente e facer difícil.
Moitas persoas senten que o pan esponjoso é máis fácil de dixerir que o trigo e que as persoas con intolerancia a trigo leve poden comer espelta.
Isto non foi probado científicamente. O espelhado contén glute e non é axeitado para persoas con enfermidade celíaca.
A espelta foi utilizada para elaborar a cervexa , xeralmente no estilo de cervexa de trigo quente e fermentante. Varias cervejarias en Alemaña e Austria fan "Dinkelbier".
O feitizo asado tamén foi usado para preparar un substituto de café de grans chamado "Dinkelkaffee".
Neste momento, o espelho é cultivado no sur de Alemaña, Austria e Suíza, así como noutros países europeos. En EE. UU., Cultívase en Ohio e en todo o cinto de grans, en terras moi baixas que en Europa.
Tamén coñecido como: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn