Un interesante sobre os grans de cerdo de Sichuan (花椒) é que non son realmente unha pimienta e moitas persoas sorpréndense de aprender este feito. Os grans de pementa de Sichuan compóñense de cascaras secas rosadas e vermellas do arbusto de cinza espiñenta.
Os grans de pementa de Sichuan teñen unha fragrancia aromática que se compara coa lavanda. Non obstante, a súa principal afirmación de que a fama é a poderosa sensación de entorpecimiento que causa ao redor da boca.
Cando se casan con pementos (o outro ingrediente clave na cociña de Sichuan) os chefs creen que este efecto numbing reduce a calor da pementa, deixando os comensais libres para apreciar o sabor intenso e afroitado do pemento.
Os grans de pementa de Sichuan deron á cociña de Sichuan unha identidade distinta na cociña chinesa. Moita xente pensa na cociña de Sichuan como "quente e picante", pero unha forma máis precisa de describir a cociña de Sichuan sería "entorpecer" (麻).
O meu avó adoitaba dicirme que a xente de Sichuan adestrou aos seus fillos para comer comida quente e entorpecedora poñendo os grans de xénero Sichuan no seu leite, pero creo que o meu avó intentaba enganarme a comer todas as ceas saborosas e entumecidas que fixo.
Aínda que o meu avó, que basicamente me levantou, era de Sichuan, só viaxei a Sichuan un par de veces cando era máis novo para visitar a miña familia. Puxeron Sichuan grans de pementa e outras especias en case todos os pratos.
Ata o engadiron ao sabor salado "Douhua" (como un tofu súper suave). Unha das miñas comidas favoritas de Sichuan é Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), podes ver Sichuan grans de pementa, chile e outras especias flotando nunha capa de aceite de chile picante e caldo. Séntese que estás bebendo lava fervendo cando a comes, pero é tan deliciosa.
Levei o meu marido a Chengdu, a capital de Sichuan, en 2007 para ver o Santuario de Panda Xigante e tamén coñecer a algunha (moi) familia extensa. Íbamos ao mesmo restaurante de pota quente que visitou Anthony Bourdain (visitou máis tarde) e por cada bocado de comida que Chris comeu tivo que baixar unha botella fría de cervexa. Pero o máis importante dixo que estaba do todo delicioso.
Unha vez que tentaches comida cociñada con Sichuan de grans de cerdo reais de Sichuan, sentirás que todos os grans de cerdo de Sichuan que compras no Reino Unido ou no supermercado de Estados Unidos non teñen sabor.
Os pimientos de Sichuan presentan numerosos pratos famosos, como Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken e Mapfu tofu . As receitas con frecuencia chaman ao Sichuan
grans de pementa para ser moído e asado. A terra, o gran de pementa Sichuan asado se usa para facer un aceite infundido e tamén se empareja con sal para facer un saboroso sabor. Os grans de cerdo de Sichuan son un dos cinco ingredientes que compoñen cinco especias en po (os outros son anís estrelado, cravo de soia e cinammon).
Como almacenar o gran Pimenta de Sichuan ou a terra de Sichuan?
Asegúrese de almacenar o gran de pementa de Sichuan, o Sichuan peppercorn ou o aceite de pementa de Sichuan nun pote limpo, seco, selado da luz.
Tamén coñecido como: Sichuan (Sichuan) pementa, pementa de flores, pementa de flores, pementa quente, cinza espiñenta, hua jiao.
Spellings alternativos: Pimenta de Szechwan, Pimenta de Sichuan
Abaixo amósanse algunhas das receitas máis populares de Sichuan peppercorn:
Esta receita recibe o nome dos polos de ombreiro ("dan dan") que os vendedores de macarrão adoitaban transportar todos os seus produtos, incluíndo as súas cociñas, fideos e salsa secreta. Hai moitas maneiras diferentes de preparar Dan Dan Noodles: esta receita ten unha salsa de carne picante feita con carne de porco e vexetais preservados en Sichuan e deixa fóra a pasta de sésamo atopada en moitas versións.
¿Comezarche de usar sal vello e normal para adormecer a túa comida? Sichuan sal de pementa fai unha alternativa picante. Non dubides en mellorar a receita básica engadindo outros tipos de grans de pementa, como os grans de pementa negra ou rosa, ata a mestura.
O sabor deste condimento popular provén da aromática pementa de Sichuan. Use-o para engadir algúns zing para pratos fritos, salsas mergulladas ou onde queira que a túa imaxinación te leve.
Para engadir máis sabor a este prato de Sichuan, non dubide en decorar con sementes de sésamo tostado antes de servir.
O tofu Mapo é un dos pratos sinxelos da cociña de Sichuan. Este é un must try dish de Sichuan cuisine!
Nesta receita de Sichuan, a carne é fritada en seco, facéndoa magra e nítida. Se o desexa, pode substituír unha das cenorias con ½ cunca de apio que foi esculpida e cortada con xuliana. Sinto-se libre para facer o prato máis quente engadindo máis pementa ou salsa de chile se o desexa.