O zume de Şalgam (SHAAL'- gahm) é unha bebida popular a base de vexetais da rexión sueste de Turquía nas cidades de Mersin e Adana e é un excelente exemplo da cociña rexional turca . En turco, a palabra 'şalgam' significa nabo, pero esta bebida tradicional está feita a partir de cenoria violeta, trigo bulgur , sal e levadura.
O zume de Şalgam tradicionalmente serve xeado en grandes vasos con longas porcións de cenoria en conserva, chamado 'tane'. Algúns coma unha culler de sabor picante picante vermello axitado só antes de servir por calor extra. Se lle gusta picante ou leve, şalgam é unha das bebidas máis populares para acompañar o adobado picante de Adana.
A Şalgam tamén serve ás veces xunto con rakı, a famosa bebida anís turca chamada 'leite de leite'. Fai un gran cazador.
O que necesitarás
- 1 gran nipo de nabo
- 1 remolacha grande
- 2 libras de cenoria
- Zume de 2 limóns (ou 1 1/2 cucharadita de ácido cítrico de cristal)
- 1/3 cunca de sal de decapado
- 1/2 pan de pan (italiano)
- 5 cuncas de auga purificada
Como facelo
- Levando guantes de goma, pelar o nabo ea remolacha e cortalas. Pelar as zanahorias e dividirlas en catro.
- Envolve a ½ barra de pan na cheesecloth e empate o final para facer un 'saco de hobo'. Poña o saco dentro do frasco de vidro. Engade as verduras rebanadas e todos os demais ingredientes excepto o sal.
- Nun recipiente separado, mestura a sal con preto de 3 cuncas de auga purificada para disolvela, logo vértea no frasco. Engade máis auga se é necesario para encher o frasco na parte superior con líquido. Pecha a tapa firmemente.
- Coloque o jar ao carón nun lugar fresco para fermentar por 15 días. Non intente abrir o jar antes de que pase 15 días.
- Despois de 15 días, abra o frasco e elimina o queixo e pan. O pan actuou como axente de fermentación. Unha vez que o enfurece, o zume de 'şalgam' está listo para beber. Podes servir os legumes agora en conserva ao lado de morder.