As beans fermentados son un ingrediente moi popular na cociña chinesa e estes "feixóns negros" non son os feixóns brancos que atoparás na cociña mexicana. As habas negras fermentadas tamén son chamadas de Douchi e son faba negras salgadas ou secas. O nome chinés para estes é: 豆豉.
As habas negras fermentadas están feitas a partir de soia que se secou e fermentaba con sal, así como especias como chiles e / ou viños e posiblemente xenxibre.
Debido ao seu forte sabor, as habas negras fermentadas frecuentemente emparejadas con outros temperados fortes, como o ajo eo chile. Aparecen a miúdo na cociña cantonense e atopalos en pratos como Camarón con Salsa de Langosta . Realmente quero usar feixón branco fermentado para peixes de vapor ou mariscos como almejas ou vieiras. Tamén se poden usar feixón branco fermentado ou salsa de feixón negro en pratos fritos.
As habichuelas fermentadas normalmente son lavadas antes de ser usadas na cocción, se non, impartirán demasiado sabor salgado ao prato. Moitas veces atoparás receitas que fan que os beans sexan purificados co ajo.
Hai outra forma que me gusta preparar feixón negro fermentado antes de cociñar, que ten que embebalo no viño de arroz durante 5-10 minutos. Isto reducirá o sabor salgado dos feixóns negros fermentados e porque absorberon o viño de arroz que estarán cheos do aroma do viño de arroz.
Isto fará que os pratos que se cociñan con feixón negro son aínda mellores.
As beans fermentados son vendidos en bolsas de plástico en supermercados asiáticos e chineses. Na casa, elimine os feixóns do paquete e almacene nun recipiente selado nun lugar fresco e escuro. As fabas durarán varios meses. Tamén podes atopar feixóns brancos fermentados vendidos en frascos; estes poden usarse no seu lugar se é necesario pero non teñen tanto sabor.
Se non vive preto dun mercado asiático / supermercado chinés, a salsa de feixón branco premade adoita estar dispoñible na sección internacional ou étnica de moitos supermercados. Tamén podes mercar tanto beans fermentados como salsa de feixón negra premade en varias tendas online especializadas en ingredientes asiáticos.
As habas negras fermentadas son tamén coñecidas como: feixón negro chinés, faba negra seca, feixón negro salgado, dulce ver, tausi
Exemplos: Receitas con feixón branco fermentado ou salsa de feixón negra premade:
Carne e Pimenta Cantonese en Salsa Negra
A carne e os pementos doces son cociñados cunha salsa de feixón negra salgada neste prato cociñado en casa cantonés. Serve 2 como prato principal ou 4 como parte dunha comida multicurso.
Unha receita famosa de Sichuan - o nome de Ma Po Tofu é máis ou menos traducido como "curandeira de beans", nomeada pola vella que supostamente inventou o prato. Esta receita engadiu feixón negro fermentado para darlle un pouco de patada. A receita de Tofu mapo tradicional non inclúe feixón negro fermentado. Podes consultar esta receita " Auténtica receita Mapo Tofu " se queres probar unha versión auténtica deste delicioso prato de Sichuan primeiro.
Carne de porco con receita de melón amargo
Esta receita de melón amargo combina dous sabores fortes: feixón negro chinés e melón amargo, unha verdura cun sabor forte. O melón amargo é un pouco de gusto adquirido: parte fervendo o fai menos aburrido.
A carne de porco con melón amargo pode servir de 3 a 4 como parte dunha comida multicurso ou facer unha comida principal durante 2 cando se sirva con arroz.
Clams fritos en salsa de feixón branco
Serve de 3 a 4. Pode substituír a salsa de feixón negra preparada.
Pollo en salsa de frijol negro
As coxas de pollo tenden a darlle sabor a esta mestura feita con feixón picante fermentado. Podes preparar os vexetais mentres o pollo está marisando, ou máis cedo do día para que estean listos para usar na salsa. Esta receita pode servir de 3 a 4 persoas.
Editado por Liv Wan