O arroz amarelo serve en case todas as culturas latinas. Pode ser servido sinxelo, con feixón, xamón en cubos ou con grans de millo. Moitas veces utilízase azafrán en lugar de anátto para a cor.
Aquí está a miña receita sinxela pero saborosa para o arroz e o millo, que vai ben con case calquera comida, se se trata de temas latinos ou non.
Nota de Cook:
Se está a usar o aceite de anatto / achiote para o axente colorante, non é necesario o paquete de sazón. Se esquezas, o prato non se arruinará, pero pode resultar laranxa en lugar de amarela.
Podes usar recaite comercial pre-feito, pero nada supera o sabor do sofrito caseiro.
O segredo do arroz brando suave é manter a tapa durante a cocción. O cociñeiro de vapor atrapado é o arroz perfectamente. Cada vez que levantas a tapa deixas escapar o vapor e baixa a temperatura de cocción dentro do bote.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva virxe extra (ou 2 cucharadas de aceite de anátto / achiote )
- 2 a 4 culleres de sopa casera
- Sofrito puertorriqueño (AKA recaito)
- 1 paquete de sazón con annatto (Non é necesario se está a usar o aceite de anatto / achiote)
- 10 oliveiras de manzanilla españolas de pemento (enteiras ou picadas)
- 1 bay leaf daurel
- sal e pimienta a gusto
- 1/2 cunca de grans de millo (drenado - pode usar fresco, conxelado ou enlatado)
- 1 cunca de arroz branco de lonxitude grande
- 2 cuncas de auga (ou caldo de galiña)
Como facelo
- Quenta o aceite de oliva virxe extra (ou o aceite de anátote / achiote se o usa) nun pote a lume medio. Cando quente o suficiente, engade o sofrito e salte a lume ata que chegue a fragrancia - uns 1 ou 2 minutos.
- Engada o paquete de sazón (se está a usar), olivas de manzanilla españolas, follas de laurel, sal e pementa. Mesturar a mestura para combinar os ingredientes.
- Cando a mestura comeza a burbullas, engade os grans de millo e o arroz. Mesturar completamente a mestura de novo para cubrir o arroz e o millo de cor.
- Lente lentamente no auga (ou caldo de galiña), mexendo mentres o fai. Leve os ingredientes a unha fermentación. Deixar ferver durante 1 a 2 minutos, e despois mesturar nuevamente a mestura de arroz.
- Reduce a calor ata abaixo e cobre cunha tapa axustada que non permitirá escapar a vapor. Non pico. Non levante a tapa durante o tempo de cocción. Queres manter o vapor alí para cociñar o arroz.
- Continúa a cocer a lume lento durante 30 minutos.
- Elimina a tapa e peluca o arroz. A continuación, cubra de novo, retire do lume e déixache sentar uns minutos máis antes de servir.
Servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 297 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 591 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |