O término marroquí para o adobo é o chermoula , o máis clásico do que é un adobado de paprika, comiño, allo, herbas, aceite de oliva e zume de limón. É famosa polo peixe, pero tamén pode usarse con polo que pode ser a grella ou, como é o caso aquí, cocido nun pote convencional ou tagine . O termo djaj mchermal , entón, está en referencia ao pollo marinado, pero é un termo que se asociou con esta presentación particular con cebola, limón e aceitunas preservadas .
É mellor dar tempo para marinar a galiña. Permitir un tempo de cocción máis longo se a preparación está nun tagine.
O que necesitarás
- 1 pollo enteiro, cortado en anacos
- 2 cebolas grandes, moi finamente cortadas
- 3 ou 4 dentes de allo
- un pequeno puñado de cilantro, finamente picado
- Un pequeno puñado de perejil picado finamente
- 1 cucharadita de xenxibre molido
- 1/2 cucharadita
- paprika
- 1/2 cucharadita de comiño
- 1/2 cucharadita
- fíos de azafrán
- , desmoronou
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra, ou a gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zume de limón
- 1/2 cucharadita de faba (opcional)
- --------------------------------
- 1 limón preservado, cuartelado
- 1 ou 2 botellas de oliva verde ou violeta
Como facelo
- Combina as cebolas, allos, herbas, especias, aceite de oliva e zume de limón nunha pota de fondo pesado ou tagina. Tamén se pode usar unha tixola ou un forno holandés.
- Engade as pezas de polo, mexendo ben para cubrir a mestura de cebola temperada. Se o tempo permite, cubra e refrigera durante varias horas ou durante a noite; doutro xeito pasar ao seguinte paso.
- Coloque o pote a lume medio e leve a lume lento. (Nota: Se cociñes nunha etiqueta de barro ou cerámica , engade 1/4 cunca de auga e permita que o buque pase a temperatura ambiente antes de proceder; use un difusor se está a cocer nunha fonte de calor diferente do gas).
- Cociña o pollo, revolviendo e transformando o polo de cando en vez, ata que o pollo estea brando pero non caia do óso. (Isto levará aproximadamente unha hora nunha pota convencional pero moitas veces máis nun tagine). Non engada auga a menos que sinta que é necesario e, aínda así, use só un pequeno cantidade.
- Retire a galiña nun prato e cubra con folla de aluminio para aguantar. Continúa a cocer a mestura de cebola a lume medio-baixo, outra media hora, se é necesario, ata que a cebola se amoleceu e pódese macerar nunha masa grosa e uniforme. Mire atentamente para que non queiman.
- Devolver a galiña ao pote e engade o limón conservado, as aceitunas e algunhas culleradas de auga. Poña a salsa a cocer por preto de 10 minutos, ou ata que se acaloren as galletas ea salsa rica viñécea ao teu gusto co limón conservado.
- Servir a galiña directamente da tagina, ou se está preparado nunha pota, transferilo a un prato. Tradicionalmente consómese a man empregando anacos de pan marroquí cruce no lugar dos utensilios.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 506 |
| Total de graxa | 32 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodio | 145 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 36 g |