A manteiga preservada marroquí é coñecida por ter máis sabor de que o manteiga. Moitas veces engádese ás receitas de tagine, así como a moitos outros pratos marroquís tradicionais, pero tamén se pode gozar de pan. Unha pequena cantidade de smen incluído nun prato vai dar un sabor distinto que non pode ser reproducido por un ingrediente substituto.
Antes de continuar coa receita, asegúrese de ter un pouco de cheesecloth e un vaso limpo ou vasos de cerámica na man para o smen . E non pretendas usalo de inmediato, aínda que moi fácil de facer, o smen terá que sentar un mes ou máis para que o sabor característico se desenvolva; canto máis tempo se senta, máis forte será o sabor.
Os machos pódense facer a partir de manteiga aclarada salada, como nesta receita, ou aromatizada con herbas como Smen con tomiño ou orégano .
O que necesitarás
- 1 libra / 500 g de manteiga sen sal
- 1 cucharada de sal kosher
Como facelo
- Derrita a manteiga a lume baixo nunha pota pequena. Aumente o lume e manteña a manteiga fosa. Asado suavemente durante 30 a 45 minutos, ou ata que os sólidos de leite no fondo da pota converteu un ámbar claro.
- Coloque unha porción de cheesecloth nunha tixela e coloque coidadosamente a manteiga aclarada (non os sólidos) a través dunha cheesecloth. Repita este esforzo varias veces se é necesario para eliminar todos os rastros de sólidos de leite. ¿Queres só unha manteiga clarificada perfectamente clara para fumar ?
- Mesturar o sal na manteiga aclarada e colada, despois vértela nun frasco. Cubra e almacene nun lugar fresco e escuro (un armario está ben) durante un mes ou máis.
- Despois da apertura, almacena o soro na heladera.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 102 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodio | 220 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |