Debuxos únicos de Marruecos e Boussera Lemons
Definición:
O término marroquí citron beldi (ou l'hamd beldi ) tradúcese como "limón tradicional". Refírese a variedades específicas de limón cultivadas en Marruecos e favorecidas na cociña tradicional, incluídas as pequenas limóns ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), que crecen predominantemente na rexión de Taroudant, fóra de Agadir e os limóns boussera ( Citrus limon ( L.) Burm) , que tamén se chaman limonette de Marrakech .
Este último é un tipo de limón doce mediterráneo que, segundo o autor de libros de cociña de París, David Lebovitz, pode venderse por erro como "bergamota" en Francia. Limonettes de Marrakech e bergamots, con todo, son froitas moi diferentes, xa que unha verdadeira bergamota ( Citrus bergamia Risso ) é de tamaño máis grande e moito menos saborosa. Porque o seu zume é tan amargo, os bergamotos son apreciados principalmente polo seu aceite esencial aromático. Non obstante, "bergamota" parece ser un termo asociado erróneamente co limón boussera marroquí.
Como son os cítricos Beldi diferentes a outros limóns?
Tanto os tipos de citrón beldí como o daqq e boussera distínguense pola súa cor amarela-laranxa na madurez, a pel agradablemente perfumada e a forma orixinal - son máis pequenos e redondos que outras variedades cultivadas de limón, e a bouserra ten un ápice plano e un destacado especialmente pezón. Mentres que os citritos beldis teñen un valor gastronómico xeral nas cociñas marroquís, son especialmente utilizados para elaborar e, ou limóns conservados marroquís.
O limbo marabilloso , que se destaca polo especialista en cociña marroquí Paula Wolfert no seu libro The Food of Morocco , considérase a crema de leite para este fin, debido á súa pel máis delgada e aroma perfumado.
Máis sobre conservas de limóns
Limóns conservados, simplemente colocados, son limóns que se conservaron en sal e os seus propios zumes.
Son un ingrediente esencial na cociña marroquí e presentanse en moitos pratos, onde dan un sabor de limón moi picante e salgado. Algúns cociñeiros poden tentar probar usar un limón regular e fresco, pero é un substituto pobre, xa que carece da esencia mesturada que é única para limóns conservados.
Afortunadamente, facer as túas propias limóns conservadas é bastante sinxelo e simplemente require paciencia, xa que as limóns terán que curar durante un mes ou máis antes de que poidan ser utilizadas. Se estás fóra de Marruecos e non podes atopar unha doce variedade mediterránea ou marroquí, proba a Eureka, Meyer ou outra variedade de limón que prefires.
Tamén podes mercar limóns conservados en liña. Asegúrese de seleccionar aquelas que foron saladas só en sal e auga; Non se adoitan engadir especias ou herbas adicionais na cociña tradicional marroquí.
Spellings alternativos: hamad beldi, hamid beldi