Chermoula é un adobo para o peixe ea fundación dunha serie de pratos marroquís, incluíndo un tagine de peixe al horno , sardiñas fritas recheas de chermoula e peixe tagine mqualli . Chermoula tamén se pode usar para marinar pollo ou marisco. Cando se use como adobo, necesitará engadir un pouco de líquido para adelgazar; a receita aquí crea unha salsa máis espesa que está máis preto dun sabor, ideal para rechear peixe frito.
Esta receita clásica de Chermoula é rápida e fácil de preparar. É semellante a un pesto pero sen as noces e o queixo. Chama cilantro fresco, aquí queres usar só as follas e pequenos tallos; débense descartar as grandes puntas.
O que necesitarás
- 1 gran cilantro (cilantro) (picado finamente)
- 4 dentes de allo (picados ou picados finamente)
- 2 culleres de sopa de pemento
- 1 cucharada de comiño
- 1 cucharadita de sal ou máis a gusto
- Opcional: 1 cucharadita de xenxibre
- Opcional: 1/2 cucharadita de pementa de cayena
- 1/4 cucharadita
- fíos de azafrán (desmoronados)
- 3 cucharadas de aceite vexetal
- Zume de 1 pequeno limón
Como facelo
- Mestura todos os ingredientes nunha tigela. O chermoula xa está listo para usar.
- Ao marinar o peixe ou a galiña, é posible que queiras engadir un pouco máis de aceite ou unha culler ou dúas de auga para adelgazar a marinada, polo que é máis fácil de repartir os peixes.
- Deixar o chermoula espeso se se usa como un recheo de peixe frito ou se pretende usalo como un sabor.
Sobre Chermoula
Chermoula está feito en Marrocos, Argelia, Líbbia e Túnez.
Cada país ten un método un pouco diferente para preparalo, pero os resultados son moi similares ao gusto. Non dubide en axustar a pementa de cayena ás túas preferencias. Esta receita fai bastante adobado por preto de 4 1/2 libras (2 kilogramos) de peixe. Tamén podes usalo enriba das verduras como a coliflor ou a cabaza de inverno, ou axitar un pouco no teu cuscús.
Substituíndo o po de azafrán
O azafrán é a especia máis cara da terra. En realidade paga máis peso que o ouro. Provén do estigma seco do Crocus Sativus Linneaus, un tipo de Iris, e debe ser escollido a man das flores. A adquisición de fíos de azafrán pode ser difícil, pero paga a pena o tempo eo diñeiro. Se optas por substituír o po de azafrán, asegúrate de verificar a etiqueta do ingrediente para asegurarte de que o po realice o azafrán. Non é raro que o po de azafrán consista principalmente en pemento, cúrcuma ou outras especias. Se non pode atopar po de azafrán puro, optar polo que ten o azafrán lista como o primeiro ingrediente. Ademais, teña en conta que se escolle a azafrán en po, perderá o elemento visual do ver os fíos no adobo que poden ou non importanlle.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 71 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 238 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |