En A maior parte de Italia, unha farinata é unha mingau grosa feita con verduras, caldo e fariña finamente molida dun ou outro tipo.
A rexión costeira italiana da farinata de Liguria é bastante diferente: é unha comida típica de rúa feita con fariña de garbanzos e auga suficiente para facer unha pasta moi líquida e cocido no forno nun bolo fino e crujiente: o que se produce é un sabor moi saboroso panqueque ou pan cheo que cortes e serve. Espérase que vaia rápido e que a xente teña máis demanda.
Está moi relacionado coa socca de Niza, na rexión meridional de Cote d'Azur, e a cecina de Toscana.
A cidade de La Spezia estaba servindo farinata na sección de comidas calleis da Salone del Gusto 2010, e ademais de servirlle de chaira (e era moi boa, mesmo plana), tamén o servían con salchichas, casquetes eliminadas e a carne derrubou a farinata antes de poñelo no forno e cun queixo cremoso, que se doblegou sobre a farinata quente e foise maravillosamente. Ambas as opcións de boca, aínda que a farinata normal é moi boa tamén.
Outra opción clásica que a xente da La Spezia non ofrecía é ai cipollotti, con cebola picada, que se asperga sobre a farinata antes de poñelas no forno.
A continuación, un pouco de historia:
Se dixo que Farinata descubriuse despois da batalla de Meloria, entre Pisa e Xénova, cando a flota genovesa victoriosa foi atinxida por unha tempestade tan violenta, os barrís de fariña de garavanzos nos asentos rompíanse e mesturábanse coa auga do mar que estaba por chegar Cando as augas tranquilizábanse os mariñeiros recollían a desorde, non podían botalo porque era todo o que tiñan e estendéndoo nas cubertas para secar. Foi tan bo que cando chegaron a casa comezaron a cocer, chamándoo L'Oro di Pisa, ouro de Pisan.
A última observación é que, aínda que este farelo de galiña é considerado liguriano, tamén o atopará ao longo da costa toscana, onde se chama cecina ou torta di ceci, na Costa Azzurra francesa, onde se chama socca, en Piemonte ( introducida por comerciantes genoeses ), onde se chama belecauda, nas colonias genoveses de Cerdeña, onde se chama fainè, e en Gibraltar, onde se chama calentita.
Para esta receita, necesitará 2 amplas cazuelas con arestas levantadas (en torno a 15 pulgadas ou 38 cm de diámetro, rectangulares, 10 a 18 pulgadas ou 25 a 45 cm.
[Editado por Danette St. Onge]
O que necesitarás
- 1 1/8 libras / 500 g de fariña de garbanzos
- 1 2/3 cuartos / 1.6 litros de auga
- 1 cunca / 250 ml de aceite de oliva
- Sal e pimienta a gusto
- Opcional: salchicha frita
- Opcional: queixo brando (xunto ás liñas de Crescenza ou mesmo ricotta cremoso)
- Opcional: cebola picada
Como facelo
Pon a auga nun bol. Use un batidor para bater a fariña de Garbanzos na auga, mexendo rapidamente para evitar que se formen grumos. Batre nunha pota sa de sal tamén, cubra a tixela con envoltura de plástico e deixe descansar por polo menos catro horas nun lugar quente pero non quente.
Cando finalice o tempo, precalentar o forno a 440 F (220 C).
Use unha culler ranurada para eliminar a escuma que se formou na superficie da masa e, a continuación, mesturar á metade do aceite, utilizando a outra metade para o aceite das tixolas.
Despeje a masa nas bandexas - debe estar entre 5 e 10 mm ou entre 1/4 e 1/2 polgada de espesor. Fornar a farinata durante 20 minutos, ata que fose reforzado e convertido en dourado. Cortar e servir quente, con sal e pimienta a gusto.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 329 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 625 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |