A gamba Balchao é un prato de lume de Goa (na costa occidental da India) que é case como un pepino. Faga como fan os Goans e servílo con arroz cocido morno. A cociña da rexión de Goan está fortemente baseada no seu abundante marisco, con influencias de culturas hindús, musulmás e portuguesas.
Este pepino de gambas manterase na heladera durante varios días, polo que é algo que podes facer antes e ter a man para os hóspedes ou para as comidas máis tarde da semana.
O que necesitarás
- 2 libras (1 kg) de gambas pequenas e medianas (limpas e descubertas)
- 4 vasos de aceite vexetal / canola / girasol
- 2 cebolas grandes ben picadas
- 3 tomates grandes ben picados
- 2 culleres de sopa de allo ou 7-10 de allo picados
- 1 colher de sopa de xenxibre ou un anaco de xenxibre de 1 polgada, picado.
- De 10 a 12 chiles vermellos secos
- 1 cucharada de sementes de comiño
- 1 cunca de sementes de mostaza
- Barra de canela de 2 polgadas
- 8 a 10 cravo
- 2 tbsps de azucre
- 1/2 cunca de vinagre
- Sal a gusto
Como facelo
- Limpar e despregar as gambas. Poñer os gambas nun bol grande e espolvorear sobre eles. Déixaos ao carón.
- Usando unha pota seca a lume medio, asar os chiles vermellos secos, as sementes de comiño, as sementes de mostaza , as uvas e a canela ata que comecen a liberar o seu aroma. Saia do lume e fresco.
- Moler o xenxibre, o ajo e as especias asadas nunha pasta lisa usando o vinagre . Podes facelo cun pequeno procesador de alimentos ou un mortero e unha pestilheira.
- Quenta o aceite nunha lama mediana nunha tixola de wok. Engade as gambas e fregue ata o opaco. Retire da tixola e configúralas á parte.
- Na mesma cacerola, frite as cebolas ata marrón claro. Engadir o tomate e frite ata que estea brando.
- Agora engade a pasta de vinagre de especias, o azucre e a sal a gusto e fríese ata que o aceite comeza a separarse da masala.
- Engade as gambas a esta masala, mestura ben e cociña por 2 a 3 minutos.
- Servir con pipa de arroz frito e sinxelo.
Podes gozar deste pepinillo de gambas inmediatamente ou refrixeralo para gozar ao día seguinte como todas as especias se mesturan e florecen. Pódese conservar durante moito tempo no frigorífico, polo que se pode resistir a comer todo dunha soa vez, pode divertirse coas comidas durante os próximos días.
Pode axustar a cantidade de calor neste prato variando a cantidade de chiles vermellos, que é o único elemento picante. Se tes unha fonte de follas de curry fresco, engade algunhas delas cos tomates para fritir coas cebolas. Engaden un elemento punxente marabilloso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 478 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 500 mg |
| Sodio | 1.898 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 66 g |