Pata de Cordeiro

Durante séculos, o cordeiro foi a carne tradicional de Pascua e primavera. Isto foi en gran medida debido á natureza estacional da carne, sendo que o bo cordeiro só estaba dispoñible na primavera. Agora, bo cordeiro está dispoñible todo o ano, polo tanto, se está a buscar un prato de Pascua tradicional ou unha comida de gran festa, considere unha paté de carne de lume . Existe unha gran versatilidade neste corte, pero para min, só se pode preparar dunha maneira, a salvo por un incendio.

Lento asado nunha parrilla de asador mantén o cordeiro tenro e húmido mentres engade tantos sabores.

Podes mercar unha perna de cordeiro ben deshuesada ou en forma de óso. Unha pota desossada véndese ou manteada ou enrollada e atada. A pata manteada é xenial para asar sen asarlle. Este corte ten un espesor máis uniforme e cociñará de xeito máis uniforme. En óso ou enrollado e atado, realmente necesitamos ser asados ​​a un asador para obter a uniformidade necesaria e tamén axuda a evitar a desecación da carne.

Para grella unha gran perna de cordeiro, comece cunha adobada. Unha vez que o cordeiro xa ten un forte sabor, elixe unha adobada que teña moitos sabores. Limón, allo e herbas como o romeu eo cilantro son bos sabores para traballar. A adobada tamén debe conter vinagre suficiente para axudar a levar os sabores no fondo da carne. Para un plan de patas deshuesadas en marinar a carne por preto de 4 a 6 horas, por unha patela ósea intente marinar durante a noite.

Deixe a perna sentarse a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos antes de poñelas na parrilla.

Coa pata marinada, é hora de reixar. Xa que unha perna de cordeiro pode pesar ata 8 ou 9 libras, necesitará asarlle indirectamente un lume medio durante case todo o tempo de cocción. Isto levará unhas horas dependendo do tamaño da perna, pero é este un pouco asado que o fará saboroso.

Unha perna de óso levará máis tempo para cociñar que unha pota desossada. Sempre use un termómetro de carne para probar e non recordar manter o termómetro na parte máis traseira da perna, lonxe de calquera óso.

Comeza a asar a perna sobre un medio-alto e calor directo para poder esvarar a superficie. Isto dará á carne unha superficie crujiente e engadirá textura. Se non estás usando unha ferreira , xira cada 5 minutos para que a superficie quede igual. Na rotisserie, non terás que preocuparte. De calquera xeito, grilla sobre a calor directa durante uns 15 minutos, despois move a grella indirecta e recortar a temperatura ata o medio. Vexa os flare-ups durante a fase directa de grella. A perna de cordeiro necesitará uns 20 minutos por libra para cociñar para planificar de conformidade.

Cando o medio da carne alcanza unha temperatura duns 145 graos, é hora de sacar a carne do lume. Queres deixar unha pota de cordeiro durante 20 minutos antes de esculpir. Isto incluso vai fóra a temperatura, asegúrese de que está completamente feito, e permite que os zumes flúen de novo para a carne. Carve a carne, partindo do espeso extremo e traballamos ata o fío; facendo pezas pequenas.