Non fago ningún segredo do feito de que amo o cordeiro. Encántame. As chuletas de anacardo, porén, adoitan ser moi esixentes para unha multitude e hamburguesas de cordeiro , deliciosas como son, ás veces son demasiado informais, tamén picnic-y. A perna do cordeiro bate ese punto doce de ser relativamente accesible pola cantidade de carne que recibe e non sendo hamburguesas. Esta adobada tendencia e engade sabor. Engadir ata 2 culleres de sopa de herbas picadas - romeu, tomiño e menta son boas opcións - se o desexa. Unha cantidade similar de xenxibre fresco ralado tamén engade unha boa patada.
Eu servo este cordeiro con rabanetes e cebolas verdes, como se mostra, ou moitas veces cun Chutney de menta que é unha mellora decididamente fresca na xelea de menta anticuada.
O que necesitarás
- 1 pata de cordeiro manteada (fago o carnicero)
- 1 cebola
- 2 allos
- 2 culleres de sopa de zume de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virxe
- 1 colher de sopa de sal de mar fino
- 1 a 2 cucharaditas de pementa negra fresca
Como facelo
- Enxágüe e seque a perna de cordeiro. Pode recortar calquera anaco de graxa particularmente grande, se o desexa, pero o lume tende a derreter os demais con bastante eficacia. Use un coitelo afiado para facer barras (aproximadamente 1/2 a 1 polgada de profundidade) en todo o cordeiro. Separao de lado.
- Pelar e rolar a cebola eo allo e poñelas nun batidora ou procesador de alimentos. Engade o zume de limón, aceite, sal e pementa. Pulsa todo o puré e despois xira para formar unha pasta lisa.
- Coloque o cordeiro nunha pota de cocción ou unha gran bolsa de plástico reestalinable. Cubra coa pasta, traballándoa nas barras que fixeches para poder marinar extra. Tapar ou selar e arrefriar por polo menos 2 horas e ata 2 días. Cando sexa posible, quero deixalo marinar polo menos pola noite, aínda que conseguir todo pola mañá que pretende cociñar funciona ben tamén.
- Deixe o cordeiro sentarse por preto dunha hora para facer o chill off antes de poñelo na parrilla.
- Quenta unha graxa a lume medio. Deberás poder agarrar a túa man uns centímetros por encima da grella de cocción por 3 a 4 segundos antes de tirala.
- Coloca o cordeiro na grella. Gústame deixar a maior parte do adobo aferrándose a el como sexa posible, xa que se cociña nunha cortiza de cebola que a xente adoita amar . Cubra nunha parrilla de gas ou coloque a tapa en ajar e coas reixas a medio camiño abertas nunha grella de carbón e cociña por 20 minutos. Xire o cordeiro e cociña do mesmo xeito no outro lado e tamén durante 20 minutos.
- O cordeiro debe estar ben dourado e un pouco carbonizado nalgúns lugares. Retire da parrilla, cargue con folla e deixe a perna de cordeiro durante polo menos 20 minutos e ata 40 minutos. Este é un bo momento para reunir calquera outra cousa que vai servir con ela.
- Delinear ben o cordeiro e servir. Teña en conta que as puntas estarán bastante ben feitas e as partes máis espesas da pata de manteiga serán un medio raro, un pouco de algo para todos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 91 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodio | 600 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 6 g |