O aceite axeitado pode mellorar os sabores do seu prato de peixe
Cando queres saltearte, fritir, asar ou mesmo marinar un peixe ou unha peza de peixe que a graxa ou o aceite utilizas? Se estás usando o mesmo aceite para case todas as receitas, agora é un bo momento para romper ese hábito. Atoparás que a selección de certos aceites para diferentes técnicas de cociña non só elevará o sabor da comida, senón que tamén alterará drasticamente a forma en que o peixe se cociña.
Aceites para Sauteeing Fish
O peixe salteado é fantástico e unha das formas máis populares de preparar case calquera peixe.
Sautear consiste en verter un pouco de aceite nunha tixola e preparar rapidamente o peixe a lume intenso. A cocción nun wok é moi semellante, pero a chave con pan é usar só un pouco de aceite e moi alto.
Ese alto calor arruinará moitos aceites. O máis destacable é o aceite de oliva, que é moi popular pero tamén ten un baixo contido de fume . Nunca queres fumar o teu petróleo porque, unha vez que isto ocorre, volverá acre. É moito mellor usar un aceite cun alto punto de fume cando se cociña a temperaturas moi elevadas. Se queres o sabor do aceite de oliva, cóllalo no peixe ao final.
A opción principal para os aceites a gran temperatura é o aceite de uva, pero pode ser caro. Como alternativa máis barata, escolla o aceite de canola. Se queres pasar polo proceso de clarificación de manteiga (eliminando os sólidos), tamén podes saltear con iso. Se está decidido a usar aceite de oliva para salteado, asegúrese de que sexa un aceite de oliva lixeiro extra (non extra virxe).
Aceites para fritir
Cando decides freir o teu peixe, vai adiante e usa o aceite de oliva, pero omita a variedade extra virxe. É moi caro e necesitarás moito aceite ao fritir.
Para aclarar, estamos definindo a fritura de cociñar con suficiente aceite para que a metade do peixe estea cuberto de aceite mentres se cociña. As mellores opcións para iso son o aceite de oliva regular para receitas mediterráneas, aceite vexetal para pratos americanos e aceite de cacahuete para a comida asiática.
Se o prefires, tamén podes usar a manteca de porco ou a manteiga ao fritir.
Ao fritir ou mergullar completamente os peixes ou mariscos en aceite, utilice o mesmo que fritir regularmente. O aceite de Canola é unha boa opción porque ten un sabor neutro e é de baixo custo, que é perfecto para o uso tan alto.
Aceites para asar a parrilla, asar e peixe
Asar a churrasco, asar ou cociñar moitas veces requiren que cubras o peixe no aceite antes de cociñar. Isto axuda a conducir a calor dos queimadores a través do peixe. Neste escenario, o aceite de oliva extra virxe é unha excelente opción porque ten un sabor agradable e limpo e é un dos aceites máis saudables dispoñibles. Non obstante, podes usar case calquera aceite que teñas na cociña.
Aceites para Marinados de Peixe
Cando se trata de adobar, o aceite de oliva extra virxe é perfecto porque seguirá sendo un líquido na neveira. A marina tamén permeará o peixe, polo que o aceite máis saudito, mellor é para ti. O aceite vexetal é outra boa opción e os marinados poden aproveitar os aceites especiais que ten en stock.
Os aceites especiais teñen un lugar limitado na cociña de peixe e marisco, pero son agradables de usar para determinadas receitas. Por exemplo, podes usar aceite de noz en pratos franceses ou aceite de sésamo en receitas asiáticas e mexicanas.
Son máis frecuentemente utilizados para engadir sabor e pódense mesturar co aceite principal a medida que comeza a cocer. Ao final, chove ligeramente o aceite sobre o alimento para obter máis sabor.
Consellos esenciais para os aceites de peixe
Como podes ver, ten moitas opcións cando se trata de escoller un bo aceite de cociña para os peixes. Hai algunhas cousas máis que queres ter en conta aínda.
Primeiro de todo, non use aceites aromatizados para cociñar. No mellor dos casos, o sabor do aceite desaparecerá mentres estea cociñando. Non obstante, hai unha boa oportunidade de que realmente sexa rancio e arruine o prato. Garde estes aceites por unha chuva lixeira cando o peixe quede apagado e listo para ser servido.
Ademais, lembre que os aceites menos refinados tamén teñen un menor punto de fume. Nunca empregue aceites non refinados para sauteeing ou outros preparados de alta temperatura máis de 350 F.
Algúns aceites como canola, millo, cártamo, xirasol e cacahuete poden ser refinados ou non refinados, polo que é importante ler as etiquetas.