7 Erros de cociña común que poden enfadar o seu bistec
Do subastador ao overcooking, hai moitos erros que podes facer que arruinaran o teu bisté. Antes de colocar esa fermosa lousa de carne na grella, asegúrese de que non está a piques de facer un destes cofres comúns.
01 de 07
Non o sabes
Nalgún momento dos anos oitenta, os problemas de saúde levaron aos estadounidenses a reducir o seu consumo de sal. Tamén foi por este tempo que a carne vermella caeu de favor, por motivos similares. Agora o bisté está de volta, pero toda unha xeración esqueceu a tempada.
Afortunadamente, o sal Kosher fai que sexa doado. Os gránulos toscos son o tamaño perfecto para caber na punta dos dedos e son suficientemente aburridos para musculares entre eles se hai moitos deles a bordo.
Lembre, un bisté debe ser de 1½ polgadas de espesor. Só pode sazonar a superficie, mentres que cada mordida consiste na superficie máis o interior. Polo tanto, necesitas bastante sal no exterior para estafar todo o bocado.
O camiño correcto: adoece os seus filetes de forma xenerosa con sal Kosher e pementa negra fresca .
02 de 07
Vostede apuñalouno
Cando decidimos que era aceptable tratar os nosos filetes como almofadas? Quizais a imaxe dun trocito de carne, empalado a botar e asar sobre un lume aberto, atrae aos nosos primitivos. Ou quizais a práctica omnipresente de asar polo bisté nos pinchos convenceuno de que pinchar a nosa carne é normal.
Pero é un erro e pode tomar varias formas, a partir do uso de implementos afiados como garfos para converter os filetes á parrilla, ao uso ben intencionado pero igualmente equivocado de termómetros de lectura instantánea durante a cocción (para non dicir nada da práctica inconciente de cortar un bisté aberto para comprobar a falta de cociña).
En calquera caso, desistir amablemente. Xa está morto: non hai que apuñalo nuevamente. Cada vez que perforas un bisté, provocas que teñas hemorragia. E entón pregúntasche por que está seco.
O camiño correcto: use as pinzas para converter un bisté, e comproba que non hai forma de presione co pulgar .
03 de 07
Vostede cociñouno directamente desde o Icebox
O bisté necesita ser cocido rapidamente, a unha temperatura elevada, polo menor tempo posible. Canto máis tempo un bisté gasta sobre o lume, o máis resistente ponse. É por iso que é tan importante non lanzar un bife xeado á grella. Un bife frío tarda máis tempo en cociñar que un que comeza a temperatura ambiente. Eses minutos extra engádense a un bife máis seco e máis seco, xa que as proteínas das fibras musculares fanse máis firmes e evaporanse outros zumes.
Hai outro factor, máis significativo cando se está cociñando nunha tixola de ferro fundido en lugar de unha grella, pero significativa, con todo: un bife frío arrefriarase da pota e o tempo necesario para que volva á súa temperatura anterior é máis tempo que o bisté exponse á calor, que á súa vez o fai máis duro.
O camiño correcto: deixe os seus filetes á temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de cociñar.
04 de 07
Overcooked it
Dicir que os bifurcados ben feitos son unha cuestión de "preferencia" e admitir a validez de case calquera chamada "preferencia" que a mente humana pode imaxinar. E de onde se debuxa a liña? ¿É algo de preferencia comer o algodón? Que tal o aserrín? Ou area?
Isto non ten que dicir, pero o obxectivo de cociñar e comer un bisté é producir goce. Debe probar ben e ser agradable para masticar e engullir. Se o mero alimento é o obxectivo, existen formas moito máis eficientes e rendibles de proporcionar sustento ao organismo.
Deste xeito pódese dicir sen dúbida que cociñar un bisté en calquera medio pasado é un grave erro. Se se fai por accidente, pode ser disculpado, pero se é intencional, constitúe unha maleficación culinaria da orde máis baixa.
O camiño correcto: cociñar os seus caracois medio rara . O interior dun filete medio raro será maioritariamente rosado con só un pouco de vermello no centro e a temperatura interior entre 130F e 140F.
05 de 07
A túa graxa non era suficiente
Este é o análogo ao número 3 do artigo e as mesmas cuestións son aplicables xa que unha parrilla fresca crea os mesmos problemas que un bife frío, é dicir, un tempo de cocción máis longo. A túa parrilla debe estar quente . Escoitarás aficionados á grella falando en termos de media parrilla, media-alta, etc. Para un bisté, debe ser alto, o que significa polo menos 450F. Se estás usando unha parrilla de gas, isto fai que as cousas sexan máis fáciles, xa que podes axustar a temperatura cun marcado. Algunhas parrillas de carbón teñen termómetros incorporados, e estes tamén poden ser útiles. En termos xerais, unha parrilla de carbón necesita unha gran cantidade de combustible e unha gran cantidade de fluxo de aire, de xeito que abrir as respiraderas maximizará a temperatura.
Unha forma fácil de probar a temperatura dunha parrilla é coa túa man espida. Non, non toques . Simplemente manteña a man tres polgadas por encima da reixa da parrilla e contase segundos. Para os bifes, non debería poder contar os últimos dous segundos ("one-hippopotamus, two-hippopotamus").
O camiño correcto: Asegúrese de que a súa parrilla quéntase a alta, ou entre 450F e 500F.
06 de 07
Non o descansaste
Aquí está outro doozy: levar un bisté da grella e cortar directamente a ela. Facer isto garantiza prácticamente que o teu filete non será jugoso. Isto é porque un bistec necesita tempo para descansar .
"Descansar" é o término científico para que o seu bisté quede uns minutos entre sacalo da grella e servilo. Este é un paso importante xa que explica a diferenza entre un bife suculento e un non jugoso. Un bisté está composto por pequenas celas e cada célula está chea de zume. Cando graxas un bisté, estas celas se contraen e os zumes corren no centro do bisté. Se cortásese de inmediato, todos eses zumes irrísense na súa tarxeta de corte ou chapa. Pero se agardas cinco minutos, esas células reanudarán a súa forma anterior e os zumes volverán. Entón, cando tomes unha mordida, os zumes estarán na túa boca e non no prato.
O camiño correcto: Un bisté necesita descansar durante cinco minutos da parrilla antes de servilo. Se o cubra con papel aluminio durante este tempo, axudará a quentalo.
07 de 07
Que graxa o tipo incorrecto de bisté
Unha palabra ao sabio: ¡Só porque un adhesivo nun paquete de carne que diga "Excelente para asar a parrilla!" Non significa necesariamente que sexa xenial para asar a parrilla.
Nestes días, os consumidores afrontan unha proliferación de cortes de carne coa palabra "bisté" adxunto a eles, desde filete e chuck steak ata o filete de Denver e Sierras. Pero que son estes bifes?
Durante os últimos anos, os productores de carne descubriron que ao disecar a carcasa de carne de forma diferente e diferente, poden illar certos músculos que, nos tempos antigos, terminarían como carne de carne ou carne molida e comercializárona como " filetes ".
Algúns destes, como o filete de Denver , non son metade malo. Noutros casos, imos dicir que hai un motivo polo que se utilizaron para cociñar carne. Pero como deberías saber cal é?
A resposta é que os mellores filetes de grella provén do lombo curto ou das puntas da costela. Estamos a falar sobre o seu ribeye , franxa de Nova York , filetes de lombo , T-bone e Porterhouse.
O camiño correcto: Stick con filetes que teñan a palabra "rib" ou "loin" ou "strip" nos seus nomes.