Os filetes de Denver son un dos boliños cada vez máis populares que proveñen do corte primitivo de carne de vaca .
Son relativamente tenros, con sabor agradable, e adoitan ter unha boa cantidade de marmol . Sempre que estean cortados e cortados correctamente, os filetes de Denver son excelentes para cociñar na grella .
Os bifurcados de Denver están feitos a partir do músculo serratus ventralis , que provén da parte desbotada do rolo de mandril .
A carne de vaca é o ombreiro do animal , e ten moito exercicio. Isto significa que a maioría dos músculos do chuck de carne son bastante duros.
O serratis ventralis , con todo, é unha das excepcións. Está situado directamente debaixo do óso da ombrella e non se emprega moito, polo que é un dos músculos máis tenros da carne de vaca.
Tamén pasa a ser un dos principais músculos do clásico asado de 7 fíos . A única diferenza é que nun asado de chuck, está recibindo unha sección transversal do músculo. Históricamente, un chuck primo de carne enteira sería cortado en forxados na serra de carne e vendido como pot asado. Para producir un bife de Denver, o serratus ventralis extrae todo nunha soa peza. É máis como unha cirurxía que a carpintaría.
Produción do filete de Denver
Aínda que é tierno, o músculo serratus ventralis está encaixado nunha capa de tecido conectivo moi resistente, que debe ser eliminada antes de que o músculo poida ser cortado en filetes.
Tamén ten unha forma de lágrima, cunha parte apuntada na parte frontal que se estende cara atrás.
Ademais, as fibras musculares na parte frontal corren en dirección diferente ás da parte traseira.
Denver Steaks: Slice them contra o grans
Agora, para a tenrura máxima, o filete de Denver necesita ser cortado por todo o gran .
Idealmente, o carniceiro separará a sección frontal da sección traseira antes de cortar cada parte en filetes. Facer deste xeito permite que cada filete sexa cortado a través do gran.
Tamén leva máis tempo. Ademais, cando separas a parte dianteira da parte traseira, a parte dianteira convértese nunha peza triangular de carne. Producir filetes de tamaño uniforme a partir dun triángulo significa cortar os puntos e todo o recheo inclúese en carnes de carne ou carne molida, o que significa menos beneficios.
O que moitas veces ocorre é que o carnicero simplemente cortará o músculo aos filetes de volta a fronte. Esta é a técnica máis rápida e produce a maior cantidade de carne con menos desperdicio.
Desafortunadamente, isto significa que os filetes non se cortarán uniformemente contra o gran, así que podería ser masticable. Por ese motivo, teña moito coidado para evitar que os sobresalte , xa que isto só os fará aínda máis duros.